肉品科学与技术 王玉田 锦州医学院畜牧兽医学院 TE:04162627737 E-Mailkwangyutian@163.com
锦州医学院畜牧兽医学院 TEL:0416-2627737 E-Mail:wangyutian@163.com 肉品科学与技术 王玉田
绪论 、肉品工艺学的概念 二、肉类工业现状发展趋势 三、中国肉类工业发展战略 四、肉类工业存在的问题极其对策 五、研究的内容、相关学科
绪论 一、肉品工艺学的概念 二、肉类工业现状发展趋势 三、中国肉类工业发展战略 四、肉类工业存在的问题极其对策 五、研究的内容、相关学科
、肉品工艺学的概念 肉制品工艺学属子应用 型技术学科,它是以屠 宰动物为对象,以肉类 科学为基础,综合相关 学科知识,研究肉与肉 制品及其他副产品加工 技术和产品质量变化规 律的科学
一 、肉品工艺学的概念 肉制品工艺学属于应用 型技术学科，它是以屠 宰动物为对象，以肉类 科学为基础，综合相关 学科知识，研究肉与肉 制品及其他副产品加工 技术和产品质量变化规 律的科学
二、肉类工业现状发展趋势 我国肉类工业包括:畜禽的屠宰,肉的 冷却、冷冻与冷藏,肉的分割,肉制品 加工与副产品
二、肉类工业现状发展趋势 我国肉类工业包括：畜禽的屠宰，肉的 冷却、冷冻与冷藏，肉的分割，肉制品 加工与副产品
肉类工业现状发展趋势 中国肉类量已达世界肉类总产量的14。从 1990年开始中国已成为世界最大的肉类消费大 国。205年肉类人均占有量52公斤,已超过世 界人均水平,生鲜肉类消费占80%以上。中国 肉类消费市场仍然是热鲜肉为主(占75%以 上),部分冷冻肉(占25%),少量冷却肉 占15%左右)。中国熟肉制品产量只占肉类 总量的45%
肉类工业现状发展趋势 中国肉类量已达世界肉类总产量的1/4。从 1990年开始中国已成为世界最大的肉类消费大 国。2005年肉类人均占有量52公斤，已超过世 界人均水平，生鲜肉类消费占80%以上。中国 肉类消费市场仍然是热鲜肉为主（占75%以 上），部分冷冻肉（占25%），少量冷却肉 （占15%左右）。中国熟肉制品产量只占肉类 总量的4.5%