第六章新鲜食物组织 的生物化学
第十六章 新鲜食物组织 的生物化学
第一节新鲜植物组织 的生物化学
第一节 新鲜植物组织 的生物化学
、新鲜植物组织的类别及特点 根据含水量的高低,天然植物类食品可分为 两类 1.含水量低的种子类食品:水分含量一般为 12%~15%。代谢强度很低,在采收后及贮藏过 程中,组织结构和营养成分变化很小 2.含水量较高的果蔬类食品:水分含量一般 为70%~90%,代谢活跃,在采收后及贮藏过程 中,组织结构和营养成分变化较大
一、新鲜植物组织的类别及特点 根据含水量的高低，天然植物类食品可分为 两类： 1. 含水量低的种子类食品：水分含量一般为 12%～15%。代谢强度很低，在采收后及贮藏过 程中，组织结构和营养成分变化很小。 2. 含水量较高的果蔬类食品：水分含量一般 为70%～90%，代谢活跃，在采收后及贮藏过程 中，组织结构和营养成分变化较大
二、采收后植物组织呼吸的生物化学 (一)呼吸途径 未发育成熟的植物组织:主要是酵解-三羧酸 循环 发育成熟的植物组织:酵解-三羧酸循环和磷 酸已糖旁路代谢并存 采收后的植物深层组织中还会进行一定程度 的无氧呼吸
➢ 未发育成熟的植物组织：主要是酵解-三羧酸 循环 ➢ 发育成熟的植物组织：酵解-三羧酸循环和磷 酸已糖旁路代谢并存 ➢ 采收后的植物深层组织中还会进行一定程度 的无氧呼吸。 二、采收后植物组织呼吸的生物化学 （一）呼吸途径
EN 内酮酸 内酸氢酶 CHrC-S-CoA NAD° coo 行酸 NAD 酰乙酸 coo 苹果酸报氢 柠酸 CH coo- 苹果酸 三羧酸循环 CHaco coo coor coO NADH NAD 延胡索酸 s.? (NADH FADH FAD FAD CH: (ATP ADP.P NA 玻酸 CoASH ATP ADP Coo NADA 质距酰