第二十五章食品添加剂
第二十五章 食品添加剂
食品添加剂是指在食品生产、加工、 储运、保藏等过程中,为了改良食 品品质及其色、香、味,改善食品 结构,防止食品氧化、腐败、变质 和为了加工需要及一些特殊目的而 加入食品中的化学合成物质或天然 物质
• 食品添加剂是指在食品生产、加工、 储运、保藏等过程中，为了改良食 品品质及其色、香、味，改善食品 结构，防止食品氧化、腐败、变质 和为了加工需要及一些特殊目的而 加入食品中的化学合成物质或天然 物质
主要内容 第一节食品添加剂的毒性 、毒性试验 二、食品添加剂的使用标准 第二节常用食品添加剂 、防腐剂及杀菌剂 、抗氧化剂 三、漂白剂 四、乳化剂 五、膨松剂
主要内容 • 第一节 食品添加剂的毒性 – 一、毒性试验 – 二、食品添加剂的使用标准 • 第二节 常用食品添加剂 – 一、防腐剂及杀菌剂 – 二、抗氧化剂 – 三、漂白剂 – 四、乳化剂 – 五、膨松剂
第一节食品添加剂的毒性 在我国毒理学评价通常分为4个阶段 进行计Q成验,劳积 姓毒性、致突御和术谢性试验;:③ 亚慢性毒性试验、90天喂眼养试强 殖时性毒性试 验(包括致癌试验)减 www.chilem 吃乐网
第一节 食品添加剂的毒性 • 在我国，毒理学评价通常分为4个阶段 进行试验：① 急性毒性试验；②蓄积 性毒性、致突变性和代谢性试验； ③ 亚慢性毒性试验——90天喂养试验、 繁殖试验、致畸试验；④ 慢性毒性试 验(包括致癌试验）
毒性试验 LD50指能使一群试验动物中毒死亡一半 所需的剂量,单位是mg/kg(体重)。它是 常用来粗略地衡量急性毒性高低的一个重 要指标。 中毒阈剂量就是最低中毒量,是指能引起 机体某种最轻微中毒的最低剂量
一、毒性试验 • LD50 指能使一群试验动物中毒死亡一半 所需的剂量，单位是mg／kg(体重)。它是 常用来粗略地衡量急性毒性高低的一个重 要指标。 • 中毒阈剂量 就是最低中毒量，是指能引起 机体某种最轻微中毒的最低剂量