HACCP 危害分析与关键控制点 孔保华
HACCP 危害分析与关键控制点 孔保华
随着世界食品工业的迅速发展,消费者对 食品安全、卫生的要求越来越高,各个国 家特别是发达国家对食品的要求更加苛刻。 々近年来部分国家或地区对我出口食品高筑 技术壁垒,如对日本出口大米,农药残留、 重金属与微生物指标已达到91项之多 1996年10月,欧盟曾以中国食品企业不具 备 HACCP体系为由,停止从中国进口肉类 口口o 因此,如何提高我国出口食品卫生质量 扩大我国出口食品在国际市场的份额,已 成为当务之急
随着世界食品工业的迅速发展，消费者对 食品安全、卫生的要求越来越高，各个国 家特别是发达国家对食品的要求更加苛刻。 近年来部分国家或地区对我出口食品高筑 技术壁垒，如对日本出口大米，农药残留、 重金属与微生物指标已达到91项之多； 1996年10月，欧盟曾以中国食品企业不具 备HACCP体系为由，停止从中国进口肉类 产品。 因此，如何提高我国出口食品卫生质量， 扩大我国出口食品在国际市场的份额，已 成为当务之急
々 HACCP,是一种确定食品的安全性,确认 其中危害点并加以控制的手段。 次 HACCP方式与历来依靠对最终制品进行检 验的品质卫生管理方法不同,而是从原料 的种植、饲养开始,至最终产品到达消费 者手中,对这期间各阶段可能产生的危害 进行确认、防止,并加以管理的方式。 々 HACCP体系是建立在现代食品安全系统上 的指导性的基本准则,是种系统的、有 效的、合理的食品安全预防性方案,与食 品生产的全过程有关
HACCP，是一种确定食品的安全性，确认 其中危害点并加以控制的手段。 HACCP方式与历来依靠对最终制品进行检 验的品质卫生管理方法不同，而是从原料 的种植、饲养开始，至最终产品到达消费 者手中，对这期间各阶段可能产生的危害 进行确认、防止，并加以管理的方式。 HACCP体系是建立在现代食品安全系统上 的指导性的基本准则，是一种系统的、有 效的、合理的食品安全预防性方案，与食 品生产的全过程有关
目录 x第一 HACCPA的产生与发展过程 2第二HACP原则的主要内容 第三 HACCP原则的应用程序 第四节 HACCP的优缺点与发展趋 势 8第五背水产品加工质量管理规范
目 录 第一节 HACCP的产生与发展过程 第二节 HACCP原则的主要内容 第三节 HACCP原则的应用程序 第四节 HACCP的优缺点与发展趋 势 第五节 水产品加工质量管理规范
节 HACCP的声生与发 展过程 HACP的产生与发展与现代食品 安全有关 二、欧美发达国家是 HACCP发展与应 4用的先锋 三、国际贸易的发展促进了HAcP在 全球水产业的推广应用 四、我国水产界应用HACP的情况
第一节 HACCP的产生与发 展过程 一、HACCP的产生与发展与现代食品 安全有关 二、欧美发达国家是HACCP发展与应 用的先锋 三、国际贸易的发展促进了HACCP在 全球水产业的推广应用 四、我国水产界应用HACCP的情况