第八章液体奶加工
1 第八章 液体奶加工
第一节消毒乳的概念和种类 消毒乳的概念及种类 消毒乳又称杀菌乳,系指以新鲜牛乳 稀奶油等为原料,经净化、杀菌、均质 冷却、包装后,直接供应消费者饮用的 商 品孔
2 第一节 消毒乳的概念和种类 • 一、消毒乳的概念及种类 • 消毒乳又称杀菌乳，系指以新鲜牛乳、 稀奶油等为原料，经净化、杀菌、均质、 冷却、包装后，直接供应消费者饮用的 商品乳
(一)按原料分 这类产品主要有稀奶油、脱脂奶、标准 化奶、花色奶、用于咖啡的淡稀奶油和 用于甩打的稀奶油。 1、普通仝脂消毒乳以合格鲜乳为原料 不加任何添加剂而加工成的消毒鲜乳。 2、脱脂消毒奶将鲜牛乳中的脂肪脱去 或部分脱去而制成的消毒奶
3 （一）按原料分 • 这类产品主要有稀奶油、脱脂奶、标准 化奶、花色奶、用于咖啡的淡稀奶油和 用于甩打的稀奶油。 • 1、普通全脂消毒乳 以合格鲜乳为原料， 不加任何添加剂而加工成的消毒鲜乳。 • 2、脱脂消毒奶 将鲜牛乳中的脂肪脱去 或部分脱去而制成的消毒奶
3、强化牛乳把加工过程中损失的营养成分和 日常食品中不易获得的成分加以补充,使成分 加以强化的牛乳。 4、复原乳也称再制奶。系以全脂奶粉、浓缩 乳、脱脂奶粉和无水奶油等为原料,经混合溶 解后制成与牛乳成分相同的饮用乳。 5、花色牛乳( Flavore Milk)以牛乳为主要 原料,加入其它风味食品,如可可、咖啡、果 汁(果料),再加以调色调香而制成的饮用乳
4 • 3、强化牛乳 把加工过程中损失的营养成分和 日常食品中不易获得的成分加以补充，使成分 加以强化的牛乳。 • 4、复原乳 也称再制奶。系以全脂奶粉、浓缩 乳、脱脂奶粉和无水奶油等为原料，经混合溶 解后制成与牛乳成分相同的饮用乳。 • 5、花色牛乳（Flavore Milk） 以牛乳为主要 原料，加入其它风味食品，如可可、咖啡、果 汁（果料），再加以调色调香而制成的饮用乳
(二)按杀菌强度分 1.低温杀菌TI牛乳也称保温杀菌 乳。牛乳经62~65℃,30min保温杀菌。 在这种温度下,乳中的病原菌,尤其是 耐热性较强的结核菌都被杀死。 2.高温短时间(HTST杀菌乳通常采用 72~75℃,15s杀菌,或采用75~85℃, 15~20s杀菌。由于受热时间短,热变性 现象很少,风味有浓厚感,无蒸煮味
5 (二) 按杀菌强度分 • 1．低温杀菌(LTLT)牛乳 也称保温杀菌 乳。牛乳经62～65℃，30min保温杀菌。 在这种温度下，乳中的病原菌，尤其是 耐热性较强的结核菌都被杀死。 • 2．高温短时间(HTST)杀菌乳 通常采用 72～75℃，l5s杀菌，或采用75～85℃， 15～20s杀菌。由于受热时间短，热变性 现象很少，风味有浓厚感，无蒸煮味