第七章液蛋与浓缩蛋液 液蛋是鲜蛋经蛋壳处理、打蛋而得到 的蛋液。 美国鲜蛋总生产量的12%~15%被制 成蛋品销售,其中58%用于直接消费, 其余制成冰蛋、干蛋等
第七章 液蛋与浓缩蛋液 液蛋是鲜蛋经蛋壳处理、打蛋而得到 的蛋液。 美国鲜蛋总生产量的12%～15%被制 成蛋品销售，其中58%用于直接消费， 其余制成冰蛋、干蛋等
第一节液蛋的制造及厂房设置 、液蛋的制造 其主要工序为洗蛋、打蛋、蛋液杀菌 等,具体工艺流程及设备配制流程图 见图7-1和图7-2
第一节 液蛋的制造及厂房设置 一、液蛋的制造 其主要工序为洗蛋、打蛋、蛋液杀菌 等，具体工艺流程及设备配制流程图 见图7─1和图7─2
、液蛋制造厂房的设置 般打蛋厂包括:贮藏室、洗蛋室、打 蛋室、杀菌室、充填包装室、冷藏室、 冷冻库、蛋壳室、检验室、原料室等。 如图7-3、7—4所示
二、液蛋制造厂房的设置 一般打蛋厂包括：贮藏室、洗蛋室、打 蛋室、杀菌室、充填包装室、冷藏室、 冷冻库、蛋壳室、检验室、原料室等。 如图7─3、7─4所示
)贮藏室与洗蛋室 鲜蛋贮藏室的大小须能容纳机械操作 5~10天的蛋量。 若蛋须贮存1周,则须将温度控制在 127°C; 若超过1周,则温度须调整为72C。 贮蛋室要与空箱贮放室与洗蛋室相邻 洗蛋室要与工厂其它配置室隔离,蛋在 此洗净后再移入打蛋室
（一）贮藏室与洗蛋室 鲜蛋贮藏室的大小须能容纳机械操作 5～10天的蛋量。 若蛋须贮存1周，则须将温度控制在 12.7℃； 若超过1周，则温度须调整为7.2℃。 贮蛋室要与空箱贮放室与洗蛋室相邻。 洗蛋室要与工厂其它配置室隔离，蛋在 此洗净后再移入打蛋室
二)打蛋室 打蛋室应光线适宜,通风良好,并过滤 空气 打蛋前后设备应清洗,打蛋时当有不可 食用的蛋、蛋壳混入后,应及时除去并 受污染的设备,以减少细菌与蛋壳的污 染
（二）打蛋室 打蛋室应光线适宜，通风良好，并过滤 空气。 打蛋前后设备应清洗，打蛋时当有不可 食用的蛋、蛋壳混入后，应及时除去并 受污染的设备，以减少细菌与蛋壳的污 染