三、食品中非食源性物质的剔除方法 3、火腿类熟食肉制品存在非食源性物质的加工步骤及剔除方法 加工步骤 非食源性物质 剔除方法 1后工序金属探测消除 接受原料肉 金属、猪碎骨等 2原料肉解冻后自检剔除 1使用前过滤或过筛 接受辅料 沙子、小石子、 2香辛料用多道细小网布包裹后下锅 人工配饰品等 3姜蒜等辅料清洗后使用 4严格按照企业辅料采购标准采购 设备锈浊 1设备维修后严格检查 绞制、搅拌 设备维修等带入 2停产后，开工前设备彻底清洗 1贴标前用金属探测器检测 贴标、装箱 金属污染、表面杂质 2感官检查合格
3、火腿类熟食肉制品存在非食源性物质的加工步骤及剔除方法 加工步骤 非食源性物质 剔除方法 接受原料肉 接受辅料 绞制、搅拌 贴标、装箱 金属、猪碎骨等 沙子、小石子、 人工配饰品等 设备锈浊 设备维修等带入 金属污染、表面杂质 1 后工序金属探测消除 2 原料肉解冻后自检剔除 1 使用前过滤或过筛 2 香辛料用多道细小网布包裹后下锅 3 姜蒜等辅料清洗后使用 4 严格按照企业辅料采购标准采购 1 设备维修后严格检查 2 停产后，开工前设备彻底清洗 1 贴标前用金属探测器检测 2 感官检查合格 三、食品中非食源性物质的剔除方法
三、食品中非食源性物质的剔除方法 4、超高温灭菌奶产品加工过程中物理危害物质及剔除方法 加工步骤 非食源性物质 剔除方法 接受原料奶 杂草、牛毛、乳块、昆虫灰 1按标准操作挤奶，车间防蝇防虫 尘等 2净乳机过滤 接受包装材料 膜的薄厚，避光性、 1接受检验 印刷图案清晰度不符合要求 2车间操作工及时反馈膜的质量稳定性 净乳 1过滤器过滤，离心机定时排渣 杂草、乳块、泥土等 2抽样检验净乳效果，杂质度≤2ppm 贮存 环境污染物（尘土、动物等） 封闭容器 标准化 杂物、质量不达标 1根据检测结果调整鲜奶质量标准 2按工艺要求将原料奶与辅料混合 脱气 空气含量超标 保证空气含量达到标准要求
4、超高温灭菌奶产品加工过程中物理危害物质及剔除方法 加工步骤 非食源性物质 剔除方法 接受原料奶 接受包装材料 净乳 贮存 标准化 脱气 杂草、牛毛、乳块、昆虫灰 尘等 膜的薄厚，避光性、 印刷图案清晰度不符合要求 杂草、乳块、泥土等 环境污染物（尘土、动物等） 杂物、质量不达标 空气含量超标 1 按标准操作挤奶，车间防蝇防虫 2 净乳机过滤 1 接受检验 2 车间操作工及时反馈膜的质量稳定性 1 过滤器过滤，离心机定时排渣 2 抽样检验净乳效果，杂质度≤2 ppm 封闭容器 1 根据检测结果调整鲜奶质量标准 2 按工艺要求将原料奶与辅料混合 保证空气含量达到标准要求 三、食品中非食源性物质的剔除方法
三、 食品中非食源性物质的剔除方法 5、热罐装果汁存在非食源性物质的加工步骤及剔除方法 加工步骤 非食源性物质 剔除方法 浓缩果汁接受 杂质 对原料进行检验，合格接受 包装材料接受 杂质，变形，破损 对原料进行检验，合格接受 调配 杂质 在灭菌前进行过滤 过滤 杂质 清理或更换过滤设备 水处理 导电、浊度不合格 1每小时自动检测 2按要求更换元件 空气过滤 过滤效率低，空气含杂超标 及时更换元件
5、热罐装果汁存在非食源性物质的加工步骤及剔除方法 加工步骤 非食源性物质 剔除方法 浓缩果汁接受 包装材料接受 调配 过滤 水处理 空气过滤 杂质 杂质，变形，破损 杂质 杂质 导电、浊度不合格 过滤效率低，空气含杂超标 对原料进行检验，合格接受 对原料进行检验，合格接受 在灭菌前进行过滤 清理或更换过滤设备 1 每小时自动检测 2 按要求更换元件 及时更换元件 三、食品中非食源性物质的剔除方法
三、食品中非食源性物质的剔除方法 6、粮食及其制品中非食源性物质及剔除方法 ●常见的中非食源性物质有玻璃、铁钉、铁丝、铁针、石块、 鱼钩、铅块、骨头、鱼刺、贝壳和蛋壳碎片、金属碎片等。 ●非食源性物质来源： （)由原材料中引入的非食源性物质，谷物原料在收获过程 中混入的异物有铁钉、铁丝、钢丝、石头、玻璃、陶瓷、塑料、 橡胶、泥土等碎片。 （2)加工过程中混入异物，加工设备上脱落的螺母、螺栓、 螺钉、金属碎片、不锈钢丝、玻璃、陶瓷碎片、工具、灯具、 温度计、包装材料、纽扣、首饰等
6、粮食及其制品中非食源性物质及剔除方法 常见的中非食源性物质有玻璃、铁钉、铁丝、铁针、石块、 鱼钩、铅块、骨头、鱼刺、贝壳和蛋壳碎片、金属碎片等。 非食源性物质来源: （1）由原材料中引入的非食源性物质，谷物原料在收获过程 中混入的异物有铁钉、铁丝、钢丝、石头、玻璃、陶瓷、塑料、 橡胶、泥土等碎片。 （2）加工过程中混入异物，加工设备上脱落的螺母、螺栓、 螺钉、金属碎片、不锈钢丝、玻璃、陶瓷碎片、工具、灯具、 温度计、包装材料、纽扣、首饰等。 三、食品中非食源性物质的剔除方法
三、食品中非食源性物质的剔除方法 ●粮食及其制品中非食源性物质常用的剔除方法有： ()原材料的物理危害控制：建立完整供货商保证体系；利用金 属探测、磁铁吸附、过筛、水选、人工挑选等方法筛选对原料。 (2)生产过程中的控制：根据实际情况制定和实施甄别和筛选工 序，如对有可能混入金属碎片的半成品采用金属探测器检查。 (3)对可能成为食品中物理危害来源的因素进行控制，如经常检 修设备、生产用具以保证其安全和完整性；对性产场所的周边环境 进行控制，清除可能带来危害的物质；对职工加强教育和培训，提 高职工的安全卫生意识，制定相关的规章制度以减少人为因素造成 的物理危害
粮食及其制品中非食源性物质常用的剔除方法有： (1)原材料的物理危害控制：建立完整供货商保证体系；利用金 属探测、磁铁吸附、过筛、水选、人工挑选等方法筛选对原料。 (2)生产过程中的控制：根据实际情况制定和实施甄别和筛选工 序，如对有可能混入金属碎片的半成品采用金属探测器检查。 (3)对可能成为食品中物理危害来源的因素进行控制，如经常检 修设备、生产用具以保证其安全和完整性；对生产场所的周边环境 进行控制，清除可能带来危害的物质；对职工加强教育和培训，提 高职工的安全卫生意识，制定相关的规章制度以减少人为因素造成 的物理危害。 三、食品中非食源性物质的剔除方法