食物中毒及其预防 Food poisoning and control
食物中毒及其预防 Food poisoning and control
概念 食物中毒 食源性疾病(food borne disease) >定义：通过食物进入人体内的，由各种致病因子引起的、通常具有 感染性质或中毒性质的一类疾病。包括常见的食物中毒、肠道传染 病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的 疾病。 >基本要素： 食物一传播疾病的媒介(Vehicle) 食物中的病原体一致病因子(Pathogenic agents) 临床特征(Symptom)一急性中毒性或感染性表现
➢ 定义：通过食物进入人体内的，由各种致病因子引起的、通常具有 感染性质或中毒性质的一类疾病。包括常见的食物中毒、肠道传染 病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的 疾病。 ➢ 基本要素： 食物——传播疾病的媒介（Vehicle） 食物中的病原体——致病因子（Pathogenic agents） 临床特征（Symptom）——急性中毒性或感染性表现 食源性疾病 (food borne disease) 概念 食物中毒
分类 食源性疾病 细菌性食物中毒(Bacterial food poisoning) 食源性病毒性感染(Foodborne parasitic infection】 3 化学性食物中毒(Chemical food poisoning) 4 真菌性食物中毒(Food poisoning of fungal origin) 动物性食物中毒(Food poisoning of animal origin)) 6 植物性食物中毒(Food poisoning of plant origin) 放射病(Radionuclides)
细菌性食物中毒（Bacterial food poisoning) 分类 食源性疾病 1 食源性病毒性感染（Foodborne parasitic infection） poisoning) 2 3 化学性食物中毒（Chemical food poisoning) 4 真菌性食物中毒（Food poisoning of fungal origin) 5 动物性食物中毒（Food poisoning of animal origin) 6 植物性食物中毒（Food poisoning of plant origin) 7 放射病（Radionuclides)
流行特点 食源性疾病 流行性 爆发性 病人食用同一污染食物史 人群中爆发 。 流行波及范围与污染食物 时间上爆发 供应范围相一致 空间上爆发 停止污染食物供应后，流 行即停止
流行性 流行特点 食源性疾病 1 • 病人食用同一污染食物史 • 流行波及范围与污染食物 供应范围相一致 • 停止污染食物供应后，流 行即停止 爆发性 2 • 人群中爆发 • 时间上爆发 • 空间上爆发
病原物 食源性疾病 6666 生物性 物理性 化学性 Bacterial Physical Chemical
病原物 生物性 Bacterial 物理性 Physical 化学性 Chemical 食源性疾病