第三章 化学性污染与食品卫生的关系
第三章 化学性污染与食品卫生的关系
1 农药对食品的污染及其防治 有毒金属对食品的污染及其防治 3 其它化学物质对食品的污染及其防治 Contents 内容 食品包装对食品的污染及其防治 课后作业
1 农药对食品的污染及其防治 2 有毒金属对食品的污染及其防治 3 其它化学物质对食品的污染及其防治 4 食品包装对食品的污染及其防治 5 课后作业 内 容 Contents
本章重点及难点 1.食品中化学性污染的途径。 重点 2.农药对食品的污染及预防控制措施。 3.N-亚硝基化合物对食品的污染及预防控制措施。 难点 1.-亚硝基化合物对食品的污染及预防控制措施
重点 1.食品中化学性污染的途径。 2. 农药对食品的污染及预防控制措施。 3. N-亚硝基化合物对食品的污染及预防控制措施。 难点 1. N-亚硝基化合物对食品的污染及预防控制措施。 本章重点及难点
一、 农药对食品的污染及其防治 概念 污染途径 δ 分类 常见农药残留及其毒性 农药污染的防治措施
一、农药对食品的污染及其防治 概念 分类 污染途径 常见农药残留及其毒性 农药污染的防治措施
概述 基本概念 ●化学性污染：指食品及其原料在生产和加工过程中， 有毒有害的化学物质污染食品，造成食品安全性、营 养性和感官性状发生变化。 ●农药：指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的 病、虫、草和其它有害生物以及有目的地调节植物、 昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其它天然物质 的一种或者几种物质的混合物及其制剂。 ●农药残留：是指农药使用后残存于环境、生物体和食 品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的 总称；残留的数量称为残留量，用mg/Kg食品表示
概述 基 ⚫ 化学性污染：指食品及其原料在生产和加工过程中， 有毒有害的化学物质污染食品，造成食品安全性、营 养性和感官性状发生变化。 ⚫ 农药：指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的 病、虫、草和其它有害生物以及有目的地调节植物、 昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其它天然物质 的一种或者几种物质的混合物及其制剂。 ⚫ 农药残留:是指农药使用后残存于环境、生物体和食 品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的 总称；残留的数量称为残留量，用mg/Kg食品表示。 本 概 念