食物中毒及其预防 Food poisoning and control
食物中毒及其预防 Food poisoning and control
概念 食物中毒 食源性疾病(food borne disease) >定义：通过食物进入人体内的，由各种致病因子引起的、通常具有 感染性质或中毒性质的一类疾病。包括常见的食物中毒、肠道传染 病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的 疾病。 >基本要素： 食物一传播疾病的媒介(Vehicle) 食物中的病原体—致病因子(Pathogenic agents) 临床特征(Symptom)一急性中毒性或感染性表现
➢ 定义：通过食物进入人体内的，由各种致病因子引起的、通常具有 感染性质或中毒性质的一类疾病。包括常见的食物中毒、肠道传染 病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的 疾病。 ➢ 基本要素： 食物——传播疾病的媒介（Vehicle） 食物中的病原体——致病因子（Pathogenic agents） 临床特征（Symptom）——急性中毒性或感染性表现 食源性疾病 (food borne disease) 概念 食物中毒
概念 食物中毒 食物中毒(food poisoning) >定义：进食被致病性细菌及其毒素、真菌毒素、化学 毒物污染的食物，或误食含自然毒素的动植物，引起急 性或亚急中毒性疾病。 >发病特点： 1.发病者食同一食物，不食者不发； 2.潜伏期短，多为集体爆发，停止食用后，发病停： 3.临床表现相似，多为急性胃肠炎； food 4.无传染性特点，无余波。 poisoning
➢ 定义： 进食被致病性细菌及其毒素、真菌毒素、化学 毒物污染的食物，或误食含自然毒素的动植物，引起急 性或亚急中毒性疾病。 ➢ 发病特点： 1. 发病者食同一食物，不食者不发； 2. 潜伏期短，多为集体爆发，停止食用后，发病停； 3. 临床表现相似，多为急性胃肠炎； 4. 无传染性特点，无余波。 食物中毒(food poisoning) 概念 食物中毒
分类 食源性疾病 细菌性食物中毒(Bacterial food poisoning) 2 食源性病毒性感染(Foodborne parasitic infection) 3 化学性食物中毒(Chemical food poisoning) 真菌性食物中毒(Food poisoning of fungal origin) 动物性食物中毒(Food poisoning of animal origin) 6 植物性食物中毒(Food poisoning of plant origin)】 放射病(Radionuclides)
细菌性食物中毒（Bacterial food poisoning) 分类 食源性疾病 1 食源性病毒性感染（Foodborne parasitic infection） poisoning) 2 3 化学性食物中毒（Chemical food poisoning) 4 真菌性食物中毒（Food poisoning of fungal origin) 5 动物性食物中毒（Food poisoning of animal origin) 6 植物性食物中毒（Food poisoning of plant origin) 7 放射病（Radionuclides)
流行特点 食源性疾病 2 流行性 爆发性 病人食用同一污染食物史 人群中爆发 流行波及范围与污染食物 时间上爆发 供应范围相一致 空间上爆发 停止污染食物供应后，流 行即停止
流行性 流行特点 食源性疾病 1 • 病人食用同一污染食物史 • 流行波及范围与污染食物 供应范围相一致 • 停止污染食物供应后，流 行即停止 爆发性 2 • 人群中爆发 • 时间上爆发 • 空间上爆发