2018版教学大纲 食品学院 (第一分册包装工程专业) 上海海洋大学食品学院编制 2018年12月
2018 版教学大纲 食品学院 （第一分册 包装工程专业） 上海海洋大学食品学院编制 2018 年 12 月
目录 《食品微生物学》教学大纲 《包装工艺学》教学大纲 《食品包装学》教学大纲 《包装材料学》教学大纲 31 《食品包装标准与法规》教学大纲 《运输包装》教学大纲（理论课） 《包装工程专业外语》教学大钢（理论课） 《食品包装前沿》教学大纲（理论课） 《包装管理》教学大纲（理论课 《食品包装技术》教学大纲 《电脑美术与创意》教学大纲（理论课） 61 《包，装材料学》实验教学大纲 (包装测试技术》教学大纲（理论课）】 《包装概论》教学大纲（理论课） 《包装机械与设备》教学大纲 《包装结构设计》教学大纲（理论课 《包装设计构成基础》教学大纲 (包装设计师职业资格培训》教学大纲 《包装师职业课程》教学大纲（理论课） 《包装食品生产系统》教学大邹 (包装印概论》 教学大纲（理论课 (包装造型与装潢设计》 纲（理论课》 《产品包装创新实践》教学大纲 109 《高分子科学导论》教学大纲（理论课） .111 《工程应用软件》教学大纲 116 《电脑美术与创意》教学大纲（理论课）」 .124 《食品机械与设备》教学大纲 132 《食品生产系统论》教学大纲
目录 《食品微生物学》教学大纲........................................................................................................................................................2 《工程应用软件》教学大纲......................................................................................................................................................13 《食品营养学》教学大纲（理论课）......................................................................................................................................17 《包装工艺学》教学大纲..........................................................................................................................................................22 《食品包装学》教学大纲..........................................................................................................................................................27 《包装材料学》教学大纲..........................................................................................................................................................31 《食品包装标准与法规》教学大纲..........................................................................................................................................36 《运输包装》教学大纲（理论课）..........................................................................................................................................39 《包装工程专业外语》教学大纲（理论课）..........................................................................................................................43 《食品包装前沿》教学大纲（理论课）..................................................................................................................................48 《包装管理》教学大纲（理论课）..........................................................................................................................................51 《食品包装技术》教学大纲......................................................................................................................................................54 《电脑美术与创意》教学大纲（理论课）..............................................................................................................................61 《包装材料学》实验教学大纲..................................................................................................................................................64 《包装测试技术》教学大纲（理论课）..................................................................................................................................67 《包装概论》教学大纲（理论课）..........................................................................................................................................71 《包装机械与设备》教学大纲..................................................................................................................................................81 《包装结构设计》教学大纲（理论课）..................................................................................................................................85 《包装设计构成基础》教学大纲..............................................................................................................................................89 《包装设计师职业资格培训》教学大纲..................................................................................................................................92 《包装师职业课程》教学大纲（理论课）..............................................................................................................................94 《包装食品生产系统》教学大纲..............................................................................................................................................97 《包装印刷概论》教学大纲（理论课）................................................................................................................................101 《包装造型与装潢设计》教学大纲（理论课）....................................................................................................................104 《产品包装创新实践》教学大纲............................................................................................................................................109 《高分子科学导论》教学大纲（理论课）............................................................................................................................111 《工程应用软件》教学大纲....................................................................................................................................................116 《电脑美术与创意》教学大纲（理论课）............................................................................................................................124 《食品机械与设备》教学大纲................................................................................................................................................132 《食品生产系统论》教学大纲................................................................................................................................................136
《食品徽生物学》教学大纲 课程名称：食品微生物学(Food Microbiology) 课程编号：1806135 学分：25 学时：总学时48 学时分配：讲授学时：32实验学时：16 课程负责人：欧杰 一、课程简介 1.课程概况 本课程主要讲授微生物的形态和构浩、微生物的背养和生长、微生物代谢和发酵、微生 物的生长及其控制、微生物的遗传变异、微生物的生态、微生物的分类和鉴定：食品中存在的名 类微生物的生物学特性：有害微生物在食品加工、贮藏等过程引起的腐败、产毒及其预防和消 除：有益微生物在食品生产中的发掘、利用、改善和保护等知识。 The outline of this course includes (1)The structure and function of different kinds of microorganisms like bacteria archaea,actinomyces,cyanobacreria,microzyme,molds and bacteriophage. (2)The nutrition and growth of microorganisms. ()Metabolism of microorganisms. (4)The genetics of microorganisms. (5)Microbial ecology and food brewing (6)The principles and methods of microbial classification (7)Spoilage microorganism and food preservation (8)Food-bome pathogens contamination and food poisoning 实验部分主要有：微生物的制片与镜检技术，食品中常见微生物的观察和识别技术，培 养基的制备与消毒灭菌技术，微生物纯种分离技术，食品卫生的微生物学检验技术等。 Grasp the basic skills and related principles of food microbiology experiments,including hial m and dyeing.i echni que and sterilization, isolation and purification of microorganisms,microbial counting microbiological examination of food hygieneetc. 2。课程目标 2.1掌握微生物的基本结构、生理代谢和遗传变异等特征： 2.2掌握微生物学的基本概念原理和一般规律： 2.3使学生对微生物学产生宏观整体认识，运用微生物学研究的基本原理和方法解释食品生 产和发酵生产中的内在规律和解决所面临的问题
1 《食品微生物学》教学大纲 课程名称：食品微生物学（Food Microbiology） 课程编号：1806135 学 分：2.5 学 时：总学时：48 学时分配：讲授学时：32 实验学时：16 课程负责人：欧杰 一、课程简介 1. 课程概况 本课程主要讲授微生物的形态和构造、微生物的营养和生长、微生物代谢和发酵、微生 物的生长及其控制、微生物的遗传变异、微生物的生态、微生物的分类和鉴定；食品中存在的各 类微生物的生物学特性；有害微生物在食品加工、贮藏等过程引起的腐败、产毒及其预防和消 除；有益微生物在食品生产中的发掘、利用、改善和保护等知识。 The outline of this course includes: (1) The structure and function of different kinds of microorganisms like bacteria, archaea, actinomyces, cyanobacreria, microzyme, molds and bacteriophage. (2) The nutrition and growth of microorganisms. (3) Metabolism of microorganisms. (4) The genetics of microorganisms. (5) Microbial ecology and food brewing. (6) The principles and methods of microbial classification. (7) Spoilage microorganism and food preservation. (8) Food-borne pathogens contamination and food poisoning. 实验部分主要有:微生物的制片与镜检技术，食品中常见微生物的观察和识别技术，培 养基的制备与消毒灭菌技术，微生物纯种分离技术，食品卫生的微生物学检验技术等。 Grasp the basic skills and related principles of food microbiology experiments, including: microbial morphology, producing and dyeing, aseptic technique and inoculation, producing media and sterilization, isolation and purification of microorganisms, microbial counting, microbiological examination of food hygiene ,etc. 2. 课程目标 2.1 掌握微生物的基本结构、生理代谢和遗传变异等特征； 2.2 掌握微生物学的基本概念原理和一般规律； 2.3 使学生对微生物学产生宏观整体认识，运用微生物学研究的基本原理和方法解释食品生 产和发酵生产中的内在规律和解决所面临的问题；
2.4聚焦培养学生学习、表达、交流和协调四种能力，以价值塑造、能力培养和知识传授三位 一体为教学目标：树立正确的政治认同感、国家意识和社会体制观念、文化自信、公民人格世 界观和专业思想：学会表达沟通、讲解和团队合作，培养人文关怀，激发学习动力。 2.5学习并掌握微生物学实验的基本操作技能和操作规范，树立微生物学实验的基本理念 2.6学习诚实守信的职业操守，在微生物学实验过程中自觉遵守实验室安全规范和规章制 度，树立实事求是的实验态度，培养在尊重实验结果基础上的好奇和探索精神。 二、教学内容 备注 对课程目标的支缘度 教学主要内容 2.12223 微论 研究对象和任务 令和 2,微生物学的发展 微生物的 分类和面 的地位 的形成及其 展历变 及食品微生物学的主要 学的概 【复习与作业要求】 1什么是微生物，其常用 门述微生物在生物界 简述列文虎克，巴斯 和科赫在微生物学发展 ,举例说明微生物的命 么是微生物学？它 第二章微生物的形态与结构 学习求】 1原核微生物 重点掌握细菌，霉菌 构，尘理功能及若 古细菌，蓝细菌，黏细菌，立克次氏体，支 了解真菌无性和有 Ⅱ直核微生物 较直核微生物和原核微 霉闲 生物的维物定方 4,醇母菌：酵母菌的形态和大 酵母菌的细 掌握病毒的特性 酵母菌的繁殖， Ⅲ病毒 【复习与作业要求】
2 2.4 聚焦培养学生学习、表达、交流和协调四种能力，以价值塑造、能力培养和知识传授三位 一体为教学目标；树立正确的政治认同感、国家意识和社会体制观念、文化自信、公民人格世 界观和专业思想；学会表达沟通、讲解和团队合作，培养人文关怀，激发学习动力。 2.5 学习并掌握微生物学实验的基本操作技能和操作规范，树立微生物学实验的基本理念； 2.6 学习诚实守信的职业操守，在微生物学实验过程中自觉遵守实验室安全规范和规章制 度，树立实事求是的实验态度，培养在尊重实验结果基础上的好奇和探索精神。 二、教学内容 教学主要内容 学时 备注 对课程目标的支撑度 2.1 2.2 2.3 第一章 绪论 2 【学习要求】 √ √ 1.微生物学的研究对象和任务 掌握微生物的概念和特 2.微生物学的发展 点，微生物的分类和命 3.微生物在生物界中的地位 名规则；了解微生物学 4.微生物的概念和特点 的形成及其发展历史以 5.微生物的分类和命名 及食品微生物学的主要 6.微生物学及其发展史 研究内容。 7.微生物学的概念和分支学科 【复习与作业要求】 8.微生物学发展的奠基者 复习，以思考题为重点。 安排作业 1 次。 1.什么是微生物，其常用 的量度单位是什么？ 2.微生物有哪些特点？ 试从这些特点的某一方 面举例说明在实践中的 意义。 3.简述微生物在生物界 中的地位。 4.简述列文虎克，巴斯德 和科赫在微生物学发展 中的贡献。 5.举例说明微生物的命 名。 6.什么是微生物学？它 有哪些分科？ 7.简述微生物学发展史 (几期，各期划分的标准 及主要成就)。 8.什么是食品微生物学? 它与食品工业的关系如 何？ 第二章 微生物的形态与结构 6 【学习要求】 √ I 原核微生物 重点掌握细菌，霉菌， 1.细菌：细菌的形态和大小，细菌的细胞结构， 酵母菌的细胞形态结 细菌的菌落特征，细菌的繁殖，细菌的代表属。 构，生理功能及菌落特 2.古细菌，蓝细菌，黏细菌，立克次氏体，支 性，了解真菌无性和有 原体，衣原体 。 性孢子的形成特性，比 II 真核微生物 较真核微生物和原核微 3.霉菌：霉菌的形态，霉菌的细胞结构，霉菌 生物的细胞基本特性； 的菌落特征，霉菌的繁殖，霉菌的代表属 。 了解微生物分类鉴定方 4.酵母菌：酵母菌的形态和大小，酵母菌的细 法。掌握病毒的特性， 胞结构，酵母菌的菌落特征，酵母菌的繁殖， 了解噬菌体增殖及对食 酵母菌的代表属。 品发酵工业的危害性。 Ⅲ 病毒 【复习与作业要求】
的形：的特性、病的形态 全面复习，以思考题为 2病毒的繁殖 病毒的复制 噬菌体的复制 ,类病莓，病莓，近病 2细前有哪些基本形 成分 7.什么是芽孢？有何特 么是鞭毛？有何 奇述细菌的繁殖方式 10,简述直菌的特点与 1真菌细孢结构与细菌 些？试比较它们的异同 3.直菌的销有些 种类有哪些 简述噬菌体复制的过 ?.简述病毒的培养技 第三章微生物的营养与生长 【学习要求】 微生物细胞的化学 质，微生物的营养类型 生响生生长的 及其对营养物的 对氧需求不同的微生物类型 多，细菌群体生长规 物理因素物生长的影波度生水 长的影响。 影响 对微 长的 生物生长的影响。 复与作业要求 重点 安排作业2 质生物的养物
3 1.病毒的形态结构：病毒的特性，病毒的形态 全面复习，以思考题为 和大小，病毒的化学组成和结构。 重点。安排作业 2 次。 2.病毒的繁殖：病毒的复制，噬菌体的复制。 1.什么是细菌？简述细 3.类病毒，拟病毒，朊病毒 菌与人类的关系。 2.细菌有哪些基本形 态？ 3.试绘出细菌细胞构造 的模式图，注明其一般 和特殊构造，并扼要说 明各部分的生理功能。 4.简述细菌革兰氏染色 的程序，原理与结果表 示。 5.简要说明 G+和 G-细 菌细胞壁的构造特点及 成分。 6.什么是荚膜？其化学 成分如何？有何功能？ 7.什么是芽孢？有何特 点？ 8.什么是鞭毛？有何功 能？试举例说明细菌鞭 毛的着生方式。 9.简述细菌的繁殖方式。 10.简述真菌的特点与概 念。 11.真菌细胞结构与细菌 细胞结构有何不同？ 12.真菌产生的孢子有哪 些？试比较它们的异同 点。 13.真菌的菌落有哪些特 征？ 14.什么是真菌的生活 史？有哪两种类型？ 15.什么是病毒？简述病 毒粒子的构造。病毒的 种类有哪些？ 16.简述噬菌体复制的过 程。 17.简述病毒的培养技 术。 第三章 微生物的营养与生长 4 【学习要求】 √ 1.微生物营养：微生物细胞的化学组成，所需 掌握微生物细胞的化学 的营养物质及其生理功能，营养类型，营养物 组成及所需的营养物 质进入细胞的方式，微生物的培养基。 质，微生物的营养类型 2.微生物的生长：微生物生长的测定，细菌群 及其对营养物质的吸收 体生长规律，影响微生物生长的因素，代谢中 方式，微生物生长的概 对氧需求不同的微生物类型。 念，细菌群体生长规律； 3.物理因素对微生物生长的影响：温度，水活 了解衡量微生物群体生 度，氧化还原电位，辐射和超声波对微生物生 长的指标，微生物生长 长的影响。 量的测定方法。了解环 4.化学因素对微生物生长的影响：pH，重金属 境因素对微生物生长的 盐类，氧化剂，有机化合物，表面活性剂对微 影响。 生物生长的影响。 【复习与作业要求】 全面复习，以思考题为 重点。安排作业 2 次。 1.试述微生物的营养物 质及其功能