西北农林科技大学课程质量标准 KC/4164111-2014 动物性食品卫生学 Animal Derived Food Hygiene (课程编号：4164111) 2014-06-01发布 2014-06-01实施 西北农林科技大学教务处发布
西北农林科技大学课程质量标准 KC/4164111-2014 动物性食品卫生学 Animal Derived Food Hygiene （课程编号：4164111） 2014-06-01 发布 2014-06-01 实施 西北农林科技大学教务处 发布
KC4164111-2014 前言 为了提高教学质量，想范课程教学关罐质量环节，品化课程时程管理，形成一批以学生为本，以 知识重构、能力培养为重点，适应学生个性发展需求的课程，结合学校发展实际，特制定西北农林科 技大学课程质量标准。 课程质量标准要从学生发展的角度出发，全面考虑课程在学生知识、能力与素质养成方面的作用， 教学过程质量与关键环节的控制，教学方式方法及技巧运用，情感态度与价值观等方面的教有实践作 用。 本课程名称：动物性食品卫生学 本课程英文名称：Animal Derived Food Hygiene 课程编号：KC4164111 本课程学时/学分：56/3.0 本课程先修课程：动物解剂学、兽医病理学、兽医微生物学、食品微生物学、兽医传染病学、兽 医寄生虫学 本课程属性：专业课，选修 本标准依据GB/T1.1-2009规定的规则编制。 本标准由西北农林科技大学教务处提出并归口。 本标准起草单位：西北农林科技大学动物医学院动物性食品卫生学课程组 本标准主要起草人：张彦明、郭抗抗、王晶钰、姜艳芬。 本标准为首次发布
KC4164111-2014 I 前 言 为了提高教学质量，规范课程教学关键质量环节，强化课程过程管理，形成一批以学生为本，以 知识重构、能力培养为重点，适应学生个性发展需求的课程，结合学校发展实际，特制定西北农林科 技大学课程质量标准。 课程质量标准要从学生发展的角度出发，全面考虑课程在学生知识、能力与素质养成方面的作用， 教学过程质量与关键环节的控制，教学方式方法及技巧运用，情感态度与价值观等方面的教育实践作 用。 本课程名称：动物性食品卫生学 本课程英文名称：Animal Derived Food Hygiene 课程编号：KC4164111 本课程学时/学分：56/3.0 本课程先修课程：动物解剖学、兽医病理学、兽医微生物学、食品微生物学、兽医传染病学、兽 医寄生虫学 本课程属性：专业课，选修 本标准依据 GB/T1.1-2009 规定的规则编制。 本标准由西北农林科技大学教务处提出并归口。 本标准起草单位：西北农林科技大学动物医学院动物性食品卫生学课程组 本标准主要起草人：张彦明、郭抗抗、王晶钰、姜艳芬。 本标准为首次发布
KC4164111-2014 《动物性食品卫生学》课程质量标准 1范围 本标准规定了动物性食品卫生学课程的教学目标，选用教材及参考资料，总体要求，课程内容 课时分配与教学要求，学生学习策略，课程组教师信总和课程考核要求及教学质量评价。 本标准适用于动物医学专业。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T7713.1一2006学位论文编写规则 GB7714一2005文后参考文献著录规则 西北农林科技大学2014板本料动物医学专业培养方案 西北农林科技大学动物医学院《动物性食品卫生学课程教学大纲》 西北农林科技大学本科学籍管理办法（校教发【2013】36号） 西北农林科技大学考试命题实施细则（校教发【2006】80号） 西北农林科技大学本科教材选用管理办法（校教发【2005】175号） 3课程简介 3.1中文简分 动物性食品卫生学是动物医学专业的专业选修课。本课程主要介绍动物性食品化学性、生物性和 放射性污染的来源与控制：箭禽屠宰加工的普医卫生监督，畜禽常见疫病的检验与处理：肉、蛋、乳、 水产品和蜂产品的加工卫生与检验。重点了解动物性食品污染的来源、种类、预防措施、安全性评价 及卫生处理原则和方法，熟悉动物性食品卫生学的基本理论，掌握动物性食品卫生监督与检验的基本 技能，具备从事动物性食品卫生检验的能力。 3.2英文简分 Animal Derived Food Hygiene is a required optional course for undergraduate in veterinary medicine This course mainly includes:the source and control on chemical,biological and radioactive contaminants in animal derived food;veterinary hygiene supervision in slaughtering procedures of animal used for meat ene offood pr sing of meat,gg.dairy.aquatic and bee products.Emphases and diffi ulties of the course inc udes the sources types and preventive measures on contaminates in animal derived food,as well as the safety evaluation and sanitization treatment of animal derived food.The students will be required to master the basic theory knowledge.as well as the basic techniques of food hygiene supervision and inspection on animal derived food 4教学目标 通过本课程的教学应实现以下目标： 一了解动物性食品卫生学的发展趋势，食品卫生检验的发展历史、面临的形势和发展前景。 一熟悉动物性食品污染的主要来源和控制方法，畜禽屠宰加工的兽医卫生监督及畜禽常见疫病 的检验与处理，各类动物型产品的加工卫生与检验，安全食品生产管理。 堂挥斋盒居宰加工的卫生监督村程，动物性产品拾验的基本方法与卫生外理
KC4164111-2014 1 《动物性食品卫生学》课程质量标准 1 范围 本标准规定了动物性食品卫生学课程的教学目标，选用教材及参考资料，总体要求，课程内容、 课时分配与教学要求，学生学习策略，课程组教师信息和课程考核要求及教学质量评价。 本标准适用于动物医学专业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 7713.1－2006 学位论文编写规则 GB 7714－2005 文后参考文献著录规则 西北农林科技大学2014版本科动物医学专业培养方案 西北农林科技大学动物医学院《动物性食品卫生学课程教学大纲》 西北农林科技大学本科学籍管理办法（校教发【2013】36号） 西北农林科技大学考试命题实施细则（校教发【2006】80号） 西北农林科技大学本科教材选用管理办法（校教发【2005】175号） 3 课程简介 3.1 中文简介 动物性食品卫生学是动物医学专业的专业选修课。本课程主要介绍动物性食品化学性、生物性和 放射性污染的来源与控制；畜禽屠宰加工的兽医卫生监督，畜禽常见疫病的检验与处理；肉、蛋、乳、 水产品和蜂产品的加工卫生与检验。重点了解动物性食品污染的来源、种类、预防措施、安全性评价 及卫生处理原则和方法，熟悉动物性食品卫生学的基本理论，掌握动物性食品卫生监督与检验的基本 技能，具备从事动物性食品卫生检验的能力。 3.2 英文简介 Animal Derived Food Hygiene is a required optional course for undergraduate in veterinary medicine. This course mainly includes: the source and control on chemical, biological and radioactive contaminants in animal derived food; veterinary hygiene supervision in slaughtering procedures of animal used for meat, quarantine and disposal of affected animals with epidemic diseases; hygiene of food processing and inspection of meat, egg, dairy, aquatic and bee products. Emphases and difficulties of the course includes the sources, types and preventive measures on contaminates in animal derived food, as well as the safety evaluation and sanitization treatment of animal derived food. The students will be required to master the basic theory knowledge, as well as the basic techniques of food hygiene supervision and inspection on animal derived food. 4 教学目标 通过本课程的教学应实现以下目标： ——了解动物性食品卫生学的发展趋势，食品卫生检验的发展历史、面临的形势和发展前景。 ——熟悉动物性食品污染的主要来源和控制方法，畜禽屠宰加工的兽医卫生监督及畜禽常见疫病 的检验与处理，各类动物型产品的加工卫生与检验，安全食品生产管理。 ——掌握畜禽屠宰加工的卫生监督过程，动物性产品检验的基本方法与卫生处理
KC4164111-2014 学会防止动物性食品污染的基本方法，在动物性产品生产和流通中对其进行卫生监督和开具 检验证书，并能运用所学知识从事动物性食品卫生检验及卫生处理。 5总体要求 5.1知识 动物性食品卫生学概念、任务、发展历史、面临的形势及发展前景 —动物性食品污染及安全性评价 动物性食品的生物性污染与控制： 动物性食品的化学性污染与控制： 动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与监控： 动物性食品的放射性污染与控制 安全动物性食品的生产与管理 食品安全监督管理与控制 屠宰加工企业的建立及其卫生要求： 畜禽居宰加工的兽医卫生监督： -畜意居客检疫： 屠宰畜禽重要传染病和寄生虫病的检疫与处理 一病变组织器官和品质异常肉的检验与处理： 市场肉类的兽医卫生监督与检验： 一肉的形态结构及在保藏过程中的变化与检验 肉的保藏加工及肉制品的卫生监督与检验： 食用动物油脂和副产品的加工卫生与检验 乳与乳制品的加 卫生与检验 蛋与蛋制品的加工卫生与检验： 一水产动物性食品的加工卫生与检验： 峰产品的加工卫牛与拾哈。 5.2能力 动物性食品卫生监督和检验的基本能力： 动物性食品污染控制的能力： 安全食品生产及申报的能力 斋盒肉品生产卫生监督及检验的能力： 畜禽重要疫病检验及卫生处理的能力： 动物性产品检验结果判定、证明文件开具的能力 运用动物性食品卫生学相关知识从事动物卫生监督及管理的能力： 动物性食品卫生检验相关培训的能力。 5.3素质 -动物性食品卫生检验的基本素质： 动物性食品安全牛产监督管理的基本素质】 畜禽居宰加工、产品检疫、卫生处理的基本素质 安全食品生产、申报的基本素质： 一动物性食品卫生监督检验的基本素质。 6教学要求 6.1课程内容与课时分配 2
KC4164111-2014 2 ——学会防止动物性食品污染的基本方法，在动物性产品生产和流通中对其进行卫生监督和开具 检验证书，并能运用所学知识从事动物性食品卫生检验及卫生处理。 5 总体要求 5.1 知识 ——动物性食品卫生学概念、任务、发展历史、面临的形势及发展前景； ——动物性食品污染及安全性评价； ——动物性食品的生物性污染与控制； ——动物性食品的化学性污染与控制； ——动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与监控； ——动物性食品的放射性污染与控制； ——安全动物性食品的生产与管理； ——食品安全监督管理与控制； ——屠宰加工企业的建立及其卫生要求； ——畜禽屠宰加工的兽医卫生监督； ——畜禽屠宰检疫； ——屠宰畜禽重要传染病和寄生虫病的检疫与处理； ——病变组织器官和品质异常肉的检验与处理； ——市场肉类的兽医卫生监督与检验； ——肉的形态结构及在保藏过程中的变化与检验； ——肉的保藏加工及肉制品的卫生监督与检验； ——食用动物油脂和副产品的加工卫生与检验； ——乳与乳制品的加工卫生与检验； ——蛋与蛋制品的加工卫生与检验； ——水产动物性食品的加工卫生与检验； ——蜂产品的加工卫生与检验。 5.2 能力 ——动物性食品卫生监督和检验的基本能力； ——动物性食品污染控制的能力； ——安全食品生产及申报的能力； ——畜禽肉品生产卫生监督及检验的能力； ——畜禽重要疫病检验及卫生处理的能力； ——动物性产品检验结果判定、证明文件开具的能力； ——运用动物性食品卫生学相关知识从事动物卫生监督及管理的能力； ——动物性食品卫生检验相关培训的能力。 5.3 素质 ——动物性食品卫生检验的基本素质； ——动物性食品安全生产监督管理的基本素质； ——畜禽屠宰加工、产品检疫、卫生处理的基本素质； ——安全食品生产、申报的基本素质； ——动物性食品卫生监督检验的基本素质。 6 教学要求 6.1课程内容与课时分配
KC4164111-2014 课时应按照表1规定执行。 表1课程内容与课时分配 学时分配 教学内容 理论 实酸 小计 1绪论 2第一章动物性食品污染及安全性评价 3第二章动物性食品的生物性污染与控制 2 4第三章动物性食品的化学性污染与控制 3 5第四章动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与监控 6第五章 动物性食品的放射性污染与控制 7第六章安全动物性食品的生产与管理 2 2 8第七章食品安全监督管理与控制 2 9第八章屠宰加工企业的建立及其卫生要求 2 2 4 10第九章畜禽屠宰加工的兽医卫生监督 山第十章帝贪屠宰检羧 12第 音 率禽重要传染病和寄生虫病的检疫与处理 13第十二章病变组织器官和品质异常肉的检验与处理 3 14第十三章市场肉类的兽医卫生监督与检验 1 15第十四章肉的形态结构及在保藏过程中的变化与检验 2 2 4 16第十五章肉的保黄加工及肉制品的卫生监督与检哈 17第+六音 食用动物油脂和副产品的加工卫生与检验 1 第十七章 乳与乳制品的加 卫生与检 19第十八章蛋与蛋制品的加工卫生与检% 20第十九章水产动物性食品的加工卫生与检验 1 2 3 21第二十章蜂产品的加工卫生与检验 40 16 56 6.2理论课 理论课教学要求与设计应符合表2的规定。 3
KC4164111-2014 3 课时应按照表1规定执行。 表1 课程内容与课时分配 章 教学内容 学时分配 理论 实验 小计 1 绪论 2 2 2 第一章 动物性食品污染及安全性评价 2 2 3 第二章 动物性食品的生物性污染与控制 2 2 4 4 第三章 动物性食品的化学性污染与控制 2 2 5 第四章 动物性食品中兽药和饲料添加剂残留与监控 2 2 6 第五章 动物性食品的放射性污染与控制 1 1 7 第六章 安全动物性食品的生产与管理 2 2 8 第七章 食品安全监督管理与控制 2 2 9 第八章 屠宰加工企业的建立及其卫生要求 2 2 4 10 第九章 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督 2 2 11 第十章 畜禽屠宰检疫 4 4 12 第十一章 屠宰畜禽重要传染病和寄生虫病的检疫与处理 3 3 13 第十二章 病变组织器官和品质异常肉的检验与处理 3 3 14 第十三章 市场肉类的兽医卫生监督与检验 1 1 15 第十四章 肉的形态结构及在保藏过程中的变化与检验 2 2 4 16 第十五章 肉的保藏加工及肉制品的卫生监督与检验 2 3 5 17 第十六章 食用动物油脂和副产品的加工卫生与检验 1 1 2 18 第十七章 乳与乳制品的加工卫生与检验 2 2 4 19 第十八章 蛋与蛋制品的加工卫生与检验 1 2 3 20 第十九章 水产动物性食品的加工卫生与检验 1 2 3 21 第二十章 蜂产品的加工卫生与检验 1 1 合 计 40 16 56 6.2 理论课 理论课教学要求与设计应符合表 2 的规定