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上海海洋大学：食品学院食品质量与安全专业课程教学大纲汇编（2022年版）

食品质量与安全专业 1 食品质量与安全学科基础《食品质量与安全导论》《机械工程基础》 2 食品质量与安全专业必修《食品工程原理》《食品工程原理实验》《食品微生物学》《食品微生物学实验》《食品化学》《食品化学实验》《基因工程》《基因工程实验》《食品毒理学》《食品营养学》《食品工艺学》《食品添加剂》《仪器分析》《仪器分析实验》《食品分析》《食品分析实验》《食品安全学》《食品安全学实验》《食品标准与法规》 3 食品质量与安全专业选修《文献检索与利用》《食品试验设计与统计分析》《物理化学》《物理化学实验》《人体解剖生理学》《数据可视化分析》《食品经济学》《食品包装学》《食品感官评定》《食品免疫学》《食品安全风险评估》《食品机械与设备》《食品原料学》《食品掺伪检验》《食品掺伪检验实验》《动植物检验检疫学》《食品工厂设计》《专业外语》 4食品质量与安全专业实践实训《专业 PBL 训练与前沿讲座》《金工实习》《认识实习》《专业综合实验》《毕业实习》《毕业设计（论文）》

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文档详细内容（约341页）

2 食品质量与安全专业课程教学大纲...................................................................... 1 1. 食品质量与安全学科基础课程教学大纲....................................................1 1.1 课程 55010047《食品质量与安全导论》教学大纲............................. 1 1.2 课程 46015002《机械工程基础》教学大纲......................................... 6 2. 食品质量与安全专业必修课程教学大纲..................................................15 2.1 课程 5501036《食品工程原理》教学大纲......................................... 15 2.2 课程 5501037《食品工程原理实验》教学大纲................................. 23 2.3 课程 18061011《食品微生物学》教学大纲........................................28 2.4 课程 1806104《食品微生物学实验》教学大纲................................. 36 2.5 课程 3052013《食品化学》教学大纲................................................. 42 2.6 课程 3502036《食品化学实验》教学大纲......................................... 49 2.7 课程 1807164《基因工程》教学大纲................................................. 54 2.8 课程 35010002《基因工程实验》教学大纲....................................... 62 2.9 课程 55099010《食品毒理学》教学大纲........................................... 66 2.10 课程 3501027《食品营养学》教学大纲........................................... 74 2.11 课程 55020002《食品工艺学》教学大纲..........................................84 2.12 课程 5502017《食品添加剂》教学大纲........................................... 90 2.13 课程 1502503《仪器分析》教学大纲............................................... 96 2.14 课程 15025001《仪器分析实验》教学大纲................................... 104 2.15 课程 5501034《食品分析》教学大纲............................................. 110 2.16 课程 35020003《食品分析实验》教学大纲................................... 117 2.17 课程 5509908《食品安全学》教学大纲......................................... 122 2.18 课程 55099009《食品安全学实验》教学大纲............................... 135 2.19 课程 5509912《食品标准与法规》教学大纲................................. 140 3. 食品质量与安全专业选修课程教学大纲................................................149 3.1 课程 8702002《文献检索与利用》教学大纲................................... 149 3.2 课程 5509943《食品试验设计与统计分析》教学大纲................... 155 3.3 课程 1503007《物理化学》教学大纲............................................... 162 3.4 课程 1503012《物理化学实验》教学大纲....................................... 175

3 3.5 课程 3102103《人体解剖生理学》教学大纲................................... 185 3.6 课程 51040102《数据可视化分析》教学大纲................................. 194 3.7 课程 5509928《食品经济学》教学大纲........................................... 207 3.8 课程 5503004《食品包装学》教学大纲........................................... 214 3.9 课程 5509919《食品感官评定》教学大纲....................................... 222 3.10 课程 3103403《食品免疫学》教学大纲......................................... 229 3.11 课程 5501031《食品安全风险评估》教学大纲..............................243 3.12 课程 5504002《食品机械与设备》教学大纲................................. 249 3.13 课程 35020106《食品原料学》教学大纲....................................... 258 3.14 课程 5501032《食品掺伪检验》教学大纲..................................... 266 3.15 课程 55010102《食品掺伪检验实验》教学大纲........................... 272 3.16 课程 5501001《动植物检验检疫学》教学大纲............................. 276 3.17 课程 5509920《食品工厂设计》教学大纲..................................... 284 3.18 课程 5509949《专业外语》教学大纲............................................. 293 4.食品质量与安全专业实践实训课程教学大纲.......................................... 299 4.1 课程 3501032《专业 PBL 训练与前沿讲座》教学大纲.................. 299 4.2 课程 4609932《金工实习》教学大纲................................................ 304 4.3 课程 3501031《认识实习》教学大纲................................................ 308 4.4 课程 55010006《专业综合实验》教学大纲...................................... 317 4.5 课程 3501029《毕业实习》教学大纲................................................ 324 4.6 课程 5509107《毕业设计（论文）》教学大纲................................. 331

1 食品质量与安全专业课程教学大纲 1. 食品质量与安全学科基础课程教学大纲 1.1 课程 55010047《食品质量与安全导论》教学大纲一、课程基本信息课程名称中文名称：食品质量与安全导论英文名称：Introduction to food quality and safety 课程号 55010047 学分 1 学时总学时：16 讲授学时实验学时上机学时讨论学时 10 6 开课学院食品学院开课学期 2 课程负责人赵勇适用专业食品质量与安全先修课程及要求无二、课程简介（一）课程概况本课程是食品质量与安全专业的学科基础必修课。课程从总体上介绍食品安全基本内涵、食品安全学科的形成与发展、食品安全教育体系、国内外食品安全相关法律法规以及针对食品安全开展的研究状况，为后续更深入的理论和专业知识的学习作准备。 This course is a basic compulsory course for the major of food quality and safety. The course generally introduces the basic connotation of food safety, the formation and development of food safety discipline, the food safety education system, domestic and foreign food safety related laws and regulations, and the research status of food safety, so as to prepare for further theoretical and professional knowledge learning. （二）课程目标课程目标 1：知晓食品质量与安全相关环境保护和可持续发展等方面的方针、政策和法律法规，并能理解环境保护和可持续发展的理念和内涵。课程目标 2：了解食品质量与安全领域相关产品及项目的标准和规范，能在食品质量控制的工程实践中考虑可持续性，能够评价工程实践对环境保护、社会和谐及可持续发展的影响。课程目标 3：在社会经济和产业发展的背景下，能认识到自主和终身学习的必要性，具备自主学习和终身学习的意识。（三）课程目标和毕业要求的对应关系课程目标毕业要求指标点毕业要求

3 教学内容预期学习成果重点、难点学时教学方式（讲授、实验、上机、讨论）支撑课程目标第三章食品安全教育体系了解食品安全教育概念；食品安全与保藏的概念；理解环境保护和可持续发展的理念和内涵重点：食品安全教育概念难点：食品安全教育现状 2 讲授 3 第四章国内外食品安全相关法律法规了解食品安全法律法规概念；理解环境保护和可持续发展的理念和内涵重点：食品安全法律法规概念难点：食品安全法律法规现状 2 讲授 1 第五章针对食品安全开展的研究状况了解食品安全研究等相关事项；了解食品工程实施对环境的影响。重点：食品安全科学难点：食品安全技术 2 讲授 2 第六章食品安全导论的认识与交流对食品安全领域技术不断发展的趋势有认识，如何开展自主学习和终身学习有想法重点：对食品安全领域技术不断发展趋势的认识；难点：如何开展自主学习和终身学习 6 讨论 3 四、课程考核评价方式（一）考核方式本课程各部分的授课内容由理论授课、学生资料收集自学、课堂交流等方式构成。考核方式主要有闭卷笔试、课堂讨论交流等。课程成绩由期末成绩和平时成绩构成。（二）课程成绩课程考核的评价方式，成绩评定：平时成绩 50%（汇报交流），期末考试 50%。 1.考核环节及说明成绩构成考核说明平时成绩（1）平时成绩满分为 100 分，占总成绩的 50% （2）针对平时成绩对应的课程目标，平时成绩由课堂讨论部分评定。期末考试（1）考试方式及占比：采用闭卷笔试，考试成绩 100 分，占课程考核成绩的 50%。（2）评定依据：考试成绩的评定根据试卷参考答案和评分标准进行。（3）考试题型：主要为问答题（4）考试内容：针对期末考试对应的课程目标。 2.考核与评价方式课程目标成绩比例（平时成绩50%+期末成绩50%）合计

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