物质各有哪些 包括些精族子？它 转位？比较微生物 物质收的四种方式 5.划分微生物营养类型 6什么是培养基？配制 培养基的基本原则是什 及商紫外线杀面机理 9,试举侧说明灭菌，消毒 和 藏的做生物适宜 生长的p叫值 用范围。 方法步廉 排除度对灭菌效果 2.微生物分解代谢与合成代谢 和合成代谢，了解初级 :微生物初级代谢与次级代谢， 与次级代谢和代谢 【复习与作业要求】 面复习，以思考为 者的异同 是吸电子代 中有何重要意义？ 得ATP? 生有所种代 7
4 2.什么是碳源，氮源？微 生物常用的碳源和氮源 物质各有哪些？ 3.什么叫生长因子？它 包括哪些物质？ 4.什么叫单纯扩散，促进 扩散，主动运输，基团 转位？比较微生物对营 养物质吸收的四种方式 的异同。 5.划分微生物营养类型 的依据是什么？简述微 生物的四大营养类型。 6.什么是培养基？配制 培养基的基本原则是什 么？ 7.配制培养基为什么必 须调节 pH 值？常用来 调节 pH 值的物质有哪 些？ 8.简述紫外线杀菌机理 及应用范围。 9.试举例说明灭菌，消毒 和防腐的概念。 10.简述各类微生物适宜 生长的 pH 值。 11.简述常用消毒剂和杀 菌剂的名称，浓度和应 用范围。 12.简述高压蒸汽灭菌的 方法步骤，灭菌锅中的 空气排除度对灭菌效果 有何影响。 第四章 微生物的代谢 1.微生物的代谢：微生物的能量代谢与呼吸作 用。 2.微生物分解代谢与合成代谢 3.微生物代谢调节 4.微生物初级代谢与次级代谢。 4 【学习要求】 掌握微生物的代谢类型 及能量代谢，分解代谢 和合成代谢，了解初级 代谢与次级代谢和代谢 调节。 【复习与作业要求】 全面复习，以思考题为 重点。 1.何谓新陈代谢？试用 图示说明合成代谢与分 解代谢的相互关系。 2.什么叫发酵，有氧呼吸 和无氧呼吸？试比较三 者的异同。 3.什么是呼吸链(电子传 递链)？它在生命活动 中有何重要意义？ 4.微生物利用葡萄糖进 行分解代谢的途径有 些？ 5.微生物能量代谢过程 中可通过哪三种方式获 得 ATP？ 6.微生物有哪两种代谢 调节方式？以典型例子 √ √
说明。 1遗传性和变异性遗传、变异的概念，遗传 掌微生物遗传变异的 物质基础的经典实验，DA结构和半保留复 掌握基因突变的类 质传物在的存式 式型石 类型微生州 的 禁网究基因突变，基因突安的类型，基 5,基因重组：原核微生物的基因重组 要求】 化：转导 接合 全而复 以思考为 6.菌种的保藏 1.说明遗传和变异的 ，研究遗传变异有侧 2.简述遗传物质证明的 简述DN 奇述基因突变的概 值述诱发突变的机理 及自发突变的机理 述组的用 的方 述菌种保藏原理与 方 9什么是质粒其特点足 【学习要求】 核禁体 分糖体RNA序列 3.细菌分类系统概费 掌界微生物的命名规 4.真菌分类系统概奖 及其常见的代表属 全面复习、以思考题为 第七章微生物生 微生物4 学与 生物生态系统 了解环境和食品中微 体、 气和动物体中的微生物及食 生物。掌程微生物种 业】 物。 复习，以思考题为重点
5 说明。 第五章 微生物的遗传和变异 4 【学习要求】 √ √ 1.遗传性和变异性：遗传、变异的概念，遗传、 掌握微生物遗传变异的 变异的相互关系，微生物遗传变异的特点。 物质基础及其结构特点 2.遗传变异的物质基础：证明核酸是遗传变异 和在细胞中的存在方 物质基础的经典实验，DNA 结构和半保留复 式；掌握基因突变的类 制，遗传物质在细胞中的存在方式。 型，特点和机制；了解 3.质粒的概念，质粒的主要类型。 不同类型微生物的基因 4.基因突变：基因突变，基因突变的类型，基 重组，了解菌种保藏的 因突变的机制。 基本方法。【复习与作业 5.基因重组：原核微生物的基因重组——转 要求】 化、转导、接合、原生质体融合，真核微生物 全面复习、以思考题为 的基因重组——有性杂交、准性杂交。 重点。安排作业 1 次。 6.菌种的保藏 1.说明遗传和变异的概 念，研究遗传变异有何 意义？ 2.简述遗传物质证明的 三个经典试验. 3.简述 DNA 高级结构模 型，半保留复制的概念 与过程. 4.简述基因突变的概念 及类型。 5.简述诱发突变的机理 及自发突变的机理。 7.简述基因重组的概念 及原核微生物基因重组 的方式。 8.简述菌种保藏原理与 方法。 9.什么是质粒，其特点是 什么？ 第六章 微生物分子进化与分类 2 【学习要求】 √ √ 1.核糖体 RNA 序列分析与生物三域理论 了解核糖体 rRNA 序列 2.分类与命名法则 分析与生物三域理论。 3.细菌分类系统概要 掌握微生物的命名规 4.真菌分类系统概要 则。了解细菌和真菌的 分类鉴定的依据和方法 及其常见的代表属。 【复习与作业要求】 全面复习、以思考题为 重点。 1.16S rRNA 寡核苷酸碱 基序列分析的原理是什 么？ 2.简述生物三域理论。 3.为何将 rRNA 作为研 究原核生物系统发育的 工具。 4.简述细菌分类鉴定的 依据和方法。 第七章 微生物生态 2 【学习要求】 √ √ 1.微生物生态学与微生物生态系统 了解环境和食品中微生 2.食品中的微生物生态系 物的生态系统及极端微 3 土壤、水体、空气和动物体中的微生物及食 生物。掌握微生物种群 品中微生物的污染。 间的相互作用。 4.食品环境中的嗜盐、嗜热和嗜冷等极端微生 【复习与作业要求】 物。 复习，以思考题为重点
5微生物与生物环境间的相互关系：互生、 4 生物 品败变质发生的其本冬件 引配食品所收的鉴详，饭生物引起食品：收的 件化字的 2动物性食品腐败变质：肉类，鱼类，乳类， 方法：了解各类主要食 的腐败变质现象，原 的腐败变质：糕点，果蔬，果 的腐败变 的腐败变质：罐藏食品的腐败变质 安挂作业1次 为项 变生物配食品收 2简述微生物对淀粉，纤 生物白 :微物道过种代 述起制鱼品 简述果蔬及果汁的腐 10.说明罐藏食品的类至 质的现象和产生原 第九章微生物与食品安全 4 【学习要求】 .食物中生 之.类型及流 的 菌性食物中毒 3 :细菌性食物中毒的念 了解直菌毒 沙氏菌等食物中 解污染的食物中 4真菌性食物中毒：主要产毒霉菌和霉菌毒 见的病的掌提食品 5.病毒介导的食源性感染 标的概念和食品卫生学 6.食品安全微生物指标 习与作业要求】 全面复习 以思考题为 述食物中毒的
6 5.微生物与生物环境间的相互关系：互生、拮 抗、共生和寄生。 1.说明微生物种群间的 相互作用。 第八章 食品腐败与食品保藏 4 【学习要求】 √ √ 1.微生物与食品腐败变质：引起食品腐败的微 掌握微生物引起的食品 生物，食品腐败变质发生的基本条件，微生物 腐败变质发生的基本条 引起食品腐败的鉴评，微生物引起食品腐败的 件，化学过程；了解食 机理 品腐败变质的初步鉴定 2.动物性食品腐败变质：肉类，鱼类，乳类， 方法；了解各类主要食 禽蛋的腐败变质 品的腐败变质现象，原 3.植物性食品的腐败变质：糕点，果蔬，果汁 因。 的腐败变质 【复习与作业要求】 4.罐藏食品的腐败变质：罐藏食品的腐败变质 复习，以思考题为重点。 类型与分析 安排作业 1 次。 1.微生物引起食品腐败 变质必须具备的条件。 2.简述微生物对淀粉，纤 维素，果胶质的分解过 程，各有哪些酶的参 与？ 3.简述微生物对蛋白质 和氨基酸的分解方式。 4.微生物通过哪种代谢 途径分解脂肪酸，其最 终产物是什么 5.根据鱼容易变质的原 因，捕获鲜鱼后应采取 什么措施？ 6.简述引起腌制鱼品腐 败变质的微生物及其现 象。 7.简述鲜乳中的微生物 类型及变化。 8.利用所学知识解释酸 牛乳的保质期比鲜牛乳 长的原因。 9.简述果蔬及果汁的腐 败变质。 10.说明罐藏食品的类型 及变质的现象和产生原 因。 第九章 微生物与食品安全 4 【学习要求】 √ √ 1.食品中微生物的消长 了解细菌性食物中毒的 2.食物中毒的概念，类型。 概念，类型及流行病学 3.细菌性食物中毒：细菌性食物中毒的概念， 特点；了解真菌毒素， 类型及流行病学特点；葡萄球菌、肉毒梭菌和 真菌毒素中毒症的概 沙门氏菌等食物中毒 念；了解污染的食物中 4.真菌性食物中毒：主要产毒霉菌和霉菌毒 常见的病毒。掌握食品 素。 卫生标准中的微生物指 5.病毒介导的食源性感染 标的概念和食品卫生学 6．食品安全微生物指标 意义。 【复习与作业要求】 全面复习、以思考题为 重点。安排作业 1 次。 1.简述食物中毒的概念 和类型。 2.简述细菌性食物中毒 的流行病学特点和预防 措施。 3.简述真菌毒素中毒症
食品 及其食品日 生学意义？ 述霉菌 病毒有哪些？ 实验教学安排 散学内容 学时 备注 对程桥的 252.6 1.显微镜的使用和细南的简单染色法 3 【学要 华学显微镜的 、基木原理、维护和 保 指光学显微的 的使用方法 油镜的工作 【复习与作业要求】 为什么在使用高倍镜及 油镜 应特别 意避免有 根紧实验体会 ,谈谈应 如何根据所观察微生物的 大小，选择不同的物镜进 行有效的观察。 2.革兰氏染色法 3 【学习要求】 作结术 片、染色的基本 形态特 【复习与作业要求】 3,细菌的芽孢染色法 2 要求】 及其在细菌分类鉴定中的 使用方法。 哪些环节会影响革兰氏
7 与细菌性食物中毒的区 别。 4.什么是细菌总数及其 食品卫生学意义？什么 是大肠菌群及其食品卫 生学意义？ 5.什么是食品中微生物 的消长？其消长情况如 何? 6.简述霉菌产毒的特点。 7.污染的食物中常见的 病毒有哪些？ 实验教学安排 教学内容 学时 备注 对课程目标的 支撑度 2.5 2.6 1..显微镜的使用和细菌的简单染色法 3 【学习要求】 1.了解普通光学显微镜的 构造、基本原理、维护和 保养的方法。 2. 学习并掌握光学显微镜 的使用方法。 3. 学习并掌握油镜的工作 原理和使用方法。 【复习与作业要求】 1. 用油镜观察时应注意哪 些问题？在载玻片和镜头 之间加滴什么？起什么作 用？ 2. 为什么在使用高倍镜及 油镜时应特别注意避免粗 调节器的误操作？ 3. 根据实验体会，谈谈应 如何根据所观察微生物的 大小，选择不同的物镜进 行有效的观察。 √ √ 2.革兰氏染色法 3 【学习要求】 1. 学习无菌操作技术，涂 片、染色的基本技术，掌 握细菌的简单染色法。 2. 初步认识细菌的形态特 征。 3. 巩固显微镜（油镜）的 使用方法。 【复习与作业要求】 为什么要求制片完全干燥 后才能用油镜观察？ √ √ 3.细菌的芽孢染色法 2 【学习要求】 1. 了解革兰氏染色法原理 及其在细菌分类鉴定中的 重要性。 2. 学习掌握革兰氏染色技 术，巩固光学显微镜油镜 的使用方法。 【复习与作业要求】 1. 哪些环节会影响革兰氏 √ √
2现有株未知革 兰氏屈 菌株进行涂片染 以证 对染色 结果 成什么影 什么特别强记 能 用老 龄细菌染色会出 革兰氏染色时，乙醇脱 应分别是什么颜色？ 4.酵母菌形态观察，显微镜直接计数法 3 基木方法，并观察其形 特习使用血球计数板测 定硅母细跑数的原理和 习与作业要求】 明用血球 数板计数的 5看菌形态观条，细、放战、酵母菌和晦菌落特2 习要求】 性和家 了轻 、者置及曲蛋 6,理化因素对微生物的影响 3 【学 要求】 pH和渗透压对微生物生 境因 时微生物是 【复法和 述多个试验中， 为 萄萄球和枯草芽孢杆 作 为试验菌 响？ 三、教学方法 实行传统理论授课结合多媒体教学手段(C课件)方式进行教学，将整个课程按照上 述内容结构划分为九章，每个章节再由理论授课、实例分析、作业等部分构成。另一方面随时 补充本学科前沿，尽量使理论内容与实际相结合。E0L平台将作为本课程网络教学辅助平台 发布教学大纲、教学日历、访问资源和学习资料和开展讨论
8 染色结果的正确性？其中 最关键的环节是什么？ 2. 现有一株未知革兰氏属 性的细菌，运用大肠杆菌 或金黄色葡萄球菌为对照 菌株进行涂片染色，以证 明染色结果的正确性。 3. 若涂片过厚，会对染色 结果造成什么影响？ 4. 进行革兰氏染色时，为 什么特别强调菌龄不能太 老，用老龄细菌染色会出 现什么问题？ 5. 革兰氏染色时，乙醇脱 色后，番红复染之前，革 兰氏阳性菌和革兰氏阴性 菌应分别是什么颜色？ 4.酵母菌形态观察，显微镜直接计数法 3 【学习要求】 1. 掌握观察酵母菌形态的 基本方法，并观察其形态 特征。 2. 学习使用血球计数板测 定酵母菌细胞数的原理和 方法。 【复习与作业要求】 说明用血球计数板计数的 误差主要来自哪些方面？ 应如何尽量减少误差，力 求准确？ √ √ 5.霉菌形态观察，细菌、放线菌、酵母菌和霉菌菌落特 性观察 2 【学习要求】 1. 了解根霉、青霉及曲霉 的形态构造。 2. 进一步熟练显微镜的使 用。 √ √ 6.理化因素对微生物的影响 3 【学习要求】 1. 了解物理因素如温度、 pH 和渗透压对微生物生 长影响的原理。 2. 学会自己设计实验测试 一些环境因子对微生物影 响的方法和步骤。 【复习与作业要求】 1. 上述多个试验中，为什 么选用大肠杆菌、金黄色 葡萄球菌和枯草芽孢杆菌 作为试验菌？ 2. 通过实验说明芽孢的存 在对消毒灭菌有什么影 响？ √ √ 三、教学方法 实行传统理论授课结合多媒体教学手段（CAI 课件）方式进行教学，将整个课程按照上 述内容结构划分为九章，每个章节再由理论授课、实例分析、作业等部分构成。另一方面随时 补充本学科前沿，尽量使理论内容与实际相结合。EOL 平台将作为本课程网络教学辅助平台 发布教学大纲、教学日历、访问资源和学习资料和开展讨论