一、食品中非食源性物质的种类和污染途径 。 污染来源：被污染的材料（原料、水等)、设计或维护不良的加 工设备或设施、加工过程中错误的操作、建筑材料和雇员本身等。 非食源性物质 来源 玻璃 瓶、罐、灯具、温度计、仪表表盘等 石头 原料、建筑材料等 金属 原料、钢丝、螺钉、螺母、鱼钩、针头、机器、电线和 员工等 塑料 原料、包装材料、货盘、加工等 骨头 原料、不恰当的加工过程等 木屑 原料、货盘、盒子、建筑材料等 绝缘体 建筑材料 昆虫及其他污秽物 原料、工厂内 其他
▪ 污染来源：被污染的材料（原料、水等）、设计或维护不良的加 工设备或设施、加工过程中错误的操作、建筑材料和雇员本身等。 一、食品中非食源性物质的种类和污染途径 非食源性物质 来源 玻璃 瓶、罐、灯具、温度计、仪表表盘等 石头 原料、建筑材料等 金属 原料、钢丝、螺钉、螺母、鱼钩、针头、机器、电线和 员工等 塑料 原料、包装材料、货盘、加工等 骨头 原料、不恰当的加工过程等 木屑 原料、货盘、盒子、建筑材料等 绝缘体 建筑材料 昆虫及其他污秽物 原料、工厂内 其他 -
二、食品中非食源性物质的危害 非食源性物质夹杂在食品中，可能对消费者造成人体伤害，如卡 住咽喉或食道、划破人体组织和器官特别是消化道器官、损坏牙 齿、堵住气管引起窒息等，或其它不利于健康的后果。 非食源性物质 危害 玻璃 割伤、流血、需要外科手术查找并去除危害物 石头 窒息、损伤牙齿 金属 割伤、窒息、或需要外科手术查找并去除危害物 塑料 窒息、割伤、感染、或需要外科手术查找并去除危害物 骨头 窒息、外伤 木屑 割伤、感染、窒息、或需要外科手术查找并去除危害物 绝缘体 窒息、若异物是石棉则会引起长期不适 昆虫及其他污秽物 疾病、外伤、室息 其他
二、食品中非食源性物质的危害 ▪ 非食源性物质夹杂在食品中，可能对消费者造成人体伤害，如卡 住咽喉或食道、划破人体组织和器官特别是消化道器官、损坏牙 齿、堵住气管引起窒息等，或其它不利于健康的后果。 非食源性物质 危害 玻璃 割伤、流血、需要外科手术查找并去除危害物 石头 窒息、损伤牙齿 金属 割伤、窒息、或需要外科手术查找并去除危害物 塑料 窒息、割伤、感染、或需要外科手术查找并去除危害物 骨头 窒息、外伤 木屑 割伤、感染、窒息、或需要外科手术查找并去除危害物 绝缘体 窒息、若异物是石棉则会引起长期不适 昆虫及其他污秽物 疾病、外伤、窒息 其他 -
表1一年中8种最常食用的食品中发生物理危害的频率 食品种类 投诉次数 危害发生 食品种类 投诉次数 危害发生 的百分率/% 的百分比/% 焙烤食品 227 10.2 水果 183 6.7 软饮料 228 8.4 谷类食品 180 6.6 蔬菜 226 8.3 鱼制品 145 5.3 婴儿食品 187 6.9 巧克力及其制品 132 4.8 如何避免危害的发生？
表1 一年中8种最常食用的食品中发生物理危害的频率 食品种类 投诉次数 危害发生 的百分率/% 食品种类 投诉次数 危害发生 的百分比/% 焙烤食品 227 10.2 水果 183 6.7 软饮料 228 8.4 谷类食品 180 6.6 蔬菜 226 8.3 鱼制品 145 5.3 婴儿食品 187 6.9 巧克力及其制品 132 4.8 如何避免危害的发生？
三、食品中非食源性物质的剔除方法 讨论：食品非食源性物质的可能种类和剔除方法 ●发酵酱油 。水产品 。火腿类熟食肉制品 一超高温灭菌奶产品 ●热罐装果汁 ●粮食
三、食品中非食源性物质的剔除方法 讨论：食品非食源性物质的可能种类和剔除方法 发酵酱油 水产品 火腿类熟食肉制品 超高温灭菌奶产品 热罐装果汁 粮食
三、食品中非食源性物质的剔除方法 1、发酵酱油中非食源性物质的控制和剔除 一杂质：细铁丝、铁钉、碎玻璃等，对人体存在潜在危害。 ●防控措施：用小于1mm的筛过滤除去这些物理危害。 2、水产品中非食源性物质剔除 ●杂质：泥沙等，对人体存在潜在危害。 ●防控措施：反复冲洗去除这些物理危害
三、食品中非食源性物质的剔除方法 1、发酵酱油中非食源性物质的控制和剔除 杂质：细铁丝、铁钉、碎玻璃等，对人体存在潜在危害。 防控措施：用小于1 mm的筛过滤除去这些物理危害。 2、水产品中非食源性物质剔除 杂质：泥沙等，对人体存在潜在危害。 防控措施：反复冲洗去除这些物理危害