第一节粮豆、蔬果的卫生及管理 食品卫生学 (二)有害化学物质的污染 ⑩种类：农药 ⑩管理措施： 1.严格遵守并执行有关农药的安全使用规定； 2.严禁使用高毒农药（甲胺磷、对硫磷等)； 3.限制农药的使用剂量、次数和安全间隔期； 4.制订农药在蔬菜、水果中的最大残留限量标准； 5.慎用生长刺激素； 6.食用前一洗二泡三烫四炒
第一节第 粮豆、篇 食品护色剂的定义和分类 蔬果的卫生及管理 （二）有害化学物质的污染 种类：农药 管理措施： 1. 严格遵守并执行有关农药的安全使用规定； 2. 严禁使用高毒农药（甲胺磷、对硫磷等）； 3. 限制农药的使用剂量、次数和安全间隔期； 4. 制订农药在蔬菜、水果中的最大残留限量标准； 5. 慎用生长刺激素； 6. 食用前一洗二泡三烫四炒
食品卫生学 第一节粮豆、蔬果的卫生及管理 (二)有害化学物质的污染 ®种类：铅、镉、铬、汞、酚和氰化物等。 Φ来源：工业废水等环境污染。 ⑩管理措施： 1.工业废水应经无害化处理； 2.灌溉方式：用地下灌溉； 3.食用前清洗干净
第一节第 粮豆、篇 食品护色剂的定义和分类 蔬果的卫生及管理 （二）有害化学物质的污染 种类：铅、镉、铬、汞、酚和氰化物等。 来源：工业废水等环境污染。 管理措施： 1. 工业废水应经无害化处理； 2. 灌溉方式： 用地下灌溉； 3.食用前清洗干净
第一节粮豆、蔬果的卫生及管理 食品卫生学 (二)有害化学物质的污染 Φ种类：亚硝酸盐等。 Φ来源：食品腐败变质或者加工不当。 Φ管理措施： 1.低温储存，还可盐腌、糖渍、晒干、辐照等方法保存； 2.尽量鲜吃； 3.运用果蔬保鲜技术保鲜
第一节第 粮豆、篇 食品护色剂的定义和分类 蔬果的卫生及管理 （二）有害化学物质的污染 种类：亚硝酸盐等。 来源：食品腐败变质或者加工不当。 管理措施： 1. 低温储存，还可盐腌、糖渍、晒干、辐照等方法保存； 2. 尽量鲜吃； 3. 运用果蔬保鲜技术保鲜
第一节粮豆、蔬果的卫生及管理 食品卫生学 果蔬的卫生管理： 1.防止肠道致病菌和寄生虫卵的污染； 2.按规定施用农药； 3.注意灌溉用水质量； 4.加强蔬菜、水果贮藏卫生。 5.严格执行蔬菜水果卫生标准分析和检测
第一节第 粮豆、篇 食品护色剂的定义和分类 蔬果的卫生及管理 果蔬的卫生管理： 1. 防止肠道致病菌和寄生虫卵的污染； 2. 按规定施用农药； 3. 注意灌溉用水质量； 4. 加强蔬菜、水果贮藏卫生。 5. 严格执行蔬菜水果卫生标准分析和检测
食品卫生学 第二节畜、禽肉及其制品的卫生及管理 (一)肉的腐败变质 Φ宰后肉尸经历僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。 ⑩腐败原因：外源性污染和内源性污染 Φ管理措施： 1.屠宰加工和运输、销售等环节中的环境卫生控制； 2.接触工器具卫生控制； 3.接触人员的卫生控制； 4.动物病源的检查和处理，以及不明原因死、病动物肉 尸的合理处理
第二节第 畜、禽篇 食品护色剂的定义和分类 肉及其制品的卫生及管理 （一）肉的腐败变质 宰后肉尸经历僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。 腐败原因：外源性污染 和 内源性污染 管理措施： 1. 屠宰加工和运输、销售等环节中的环境卫生控制； 2. 接触工器具卫生控制； 3. 接触人员的卫生控制； 4. 动物病源的检查和处理，以及不明原因死、病动物肉 尸的合理处理