食品卫生学 第一节粮豆、蔬果的卫生及管理 (三)有害毒物的污染 ⑩种类：汞、铬、砷、铅、镉、酚和氰化物 Φ来源：工业废水和生活污水对农田的灌溉 Φ管理措施： 1.灌溉用水应符合农田灌溉水质标准； 2.定期检测农田污染程度及农作物的毒物残留水平； 3.观察人群以至生物的反应
第一节第 粮豆篇、蔬果的卫生及管理 食品护色剂的定义和分类 （三）有害毒物的污染 种类：汞、铬、砷、铅、镉、酚和氰化物 来源：工业废水和生活污水对农田的灌溉 管理措施： 1. 灌溉用水应符合农田灌溉水质标准； 2. 定期检测农田污染程度及农作物的毒物残留水平； 3. 观察人群以至生物的反应
食品卫生学 第一节粮豆、蔬果的卫生及管理 (四)仓储害虫 ⑩种类：甲虫、螨类和蛾类 ⑩管理措施： 1.改善粮豆加工、储存的卫生条件： 2.加强运输工具的消毒处理； 3.用粮仓熏蒸剂：甲基溴、磷化物、氰化物、二硫化碳
第一节第 粮豆篇、蔬果的卫生及管理 食品护色剂的定义和分类 （四）仓储害虫 种类：甲虫、螨类和蛾类 管理措施： 1. 改善粮豆加工、储存的卫生条件; 2. 加强运输工具的消毒处理; 3. 用粮仓熏蒸剂：甲基溴、磷化物、氰化物、二硫化碳
第一节粮豆、蔬果的卫生及管理 食品卫生学 (五)其他污染 Φ种类：毒麦、麦角、槐子、麦仙翁籽、蔓陀罗籽等有毒植 物种籽。 ⑩管理措施： 1.应加强选种、田间锄草，加工时注意筛选； 2.制订粮豆中有毒种籽的限量标准 3.加工中有效去除金属及其他夹杂物
第一节第 粮豆篇、蔬果的卫生及管理 食品护色剂的定义和分类 （五）其他污染 种类：毒麦、麦角、槐子、麦仙翁籽、蔓陀罗籽等有毒植 物种籽。 管理措施： 1. 应加强选种、田间锄草，加工时注意筛选; 2. 制订粮豆中有毒种籽的限量标准; 3. 加工中有效去除金属及其他夹杂物
第一节粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 食品卫生学 粮豆的卫生管理： 1.粮豆的安全水分：粮谷12%~14%，豆类10%13%。 2.仓库：建筑结构、内部温湿度以及防虫熏蒸剂的使用， 均应严格执行粮库的有关卫生管理要求。 3.运输、销售：铁路、交通、粮食部门要认真执行各项规 章制度，防止意外污染。 4.防止农药和有害金属的污染：必须严格遵守《农药安全 使用规定》、《农药安全使用标准》、《农田灌溉水质标 准》及有关食品辐照的卫生标准，并做到定期检测。 5.防止无机夹杂物和有毒种籽的污染：在粮豆的选种、农 田管理、收获、加工过程中，防止无机夹杂物和有毒种籽 对粮豆造成污染
第一节第 粮豆篇、蔬菜、水果的卫生及管理 食品护色剂的定义和分类 粮豆的卫生管理： 1. 粮豆的安全水分：粮谷12%~14%，豆类10%~13%。 2. 仓库：建筑结构、内部温湿度以及防虫熏蒸剂的使用， 均应严格执行粮库的有关卫生管理要求。 3. 运输、销售：铁路、交通、粮食部门要认真执行各项规 章制度，防止意外污染。 4. 防止农药和有害金属的污染：必须严格遵守《农药安全 使用规定》、《农药安全使用标准》、《农田灌溉水质标 准》及有关食品辐照的卫生标准，并做到定期检测。 5. 防止无机夹杂物和有毒种籽的污染：在粮豆的选种、农 田管理、收获、加工过程中，防止无机夹杂物和有毒种籽 对粮豆造成污染
第一节粮豆、蔬果的卫生及管理 食品卫生学 (一)生物性污染 Φ种类：肠道致病菌及酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等腐败菌、 寄生虫。 ⑩管理措施： 1.人畜粪便应无害化处理、生活污水灌溉应沉淀去卵 2.水果和生吃的蔬菜食用前应清洗干净； 3.蔬菜、水果运输、销售过程中应剔除腐烂变质部分； 4防止蔬菜水果腐败变质
第一节第 粮豆、篇 食品护色剂的定义和分类 蔬果的卫生及管理 （一）生物性污染 种类：肠道致病菌及酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等腐败菌、 寄生虫。 管理措施： 1.人畜粪便应无害化处理、生活污水灌溉应沉淀去卵； 2.水果和生吃的蔬菜食用前应清洗干净； 3.蔬菜、水果运输、销售过程中应剔除腐烂变质部分； 4.防止蔬菜水果腐败变质