水分子的结构 氧原子的 4个杂化轨 道 2s 2,2p x2 2p y1 2p z 1 由于氧的高电负性， O-H共价键是较强的 极性键
水分子的结构 氧原子的 4个杂化轨 道 2s 2,2p x2 2p y1 2p z 1 由于氧的高电负性， O-H共价键是较强的 极性键
水分子的缔合
水分子的缔合
冰的结构
冰的结构
2.3.1 宏观水平 水结合（Water binding） 水合（Hydration） – 水结合和水合常被用来表示水与亲水物质缔合的一 般倾向。 影响水结合的程度和强度的因素 – 非水成分的本质 – 盐的组成 – pH 值 – 温度
2.3.1 宏观水平 水结合（Water binding） 水合（Hydration） – 水结合和水合常被用来表示水与亲水物质缔合的一 般倾向。 影响水结合的程度和强度的因素 – 非水成分的本质 – 盐的组成 – pH 值 – 温度
持水力（Water holding capacity） – 描述由分子（通常是以低浓度存在的大分子）构 成的基体通过物理方式截留大量水而阻止水渗出 的能力。 例如： – 果冻、淀粉凝胶、细胞
持水力（Water holding capacity） – 描述由分子（通常是以低浓度存在的大分子）构 成的基体通过物理方式截留大量水而阻止水渗出 的能力。 例如： – 果冻、淀粉凝胶、细胞