食品化学 Food Chemistry 中国农业 大 学 食品科学与营养工程 学 院
食品化学 Food Chemistry 中国农业 大 学 食品科学与营养工程 学 院
第一章 绪论 • 1.1 食品化学的定义、目的和内容 • 1.2 食品化学的发展方向 • 1.3 食品中主要化学变化概述 • 1.4 食品化学在食品工业技术发展中的 作用
第一章 绪论 • 1.1 食品化学的定义、目的和内容 • 1.2 食品化学的发展方向 • 1.3 食品中主要化学变化概述 • 1.4 食品化学在食品工业技术发展中的 作用
定义 • 食品化学是从化学角度和分子水 平研究食品的组成、结构、理化 性质、生理和生化性质、营养与 功能性质以及食品在加工、储 藏、运销中的化学变化的科学
定义 • 食品化学是从化学角度和分子水 平研究食品的组成、结构、理化 性质、生理和生化性质、营养与 功能性质以及食品在加工、储 藏、运销中的化学变化的科学
目的 • 为提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础。 • 改善食品品质 • 开发食品新资源 • 革新食品加工工艺和储运技术 • 科学调整膳食结构 • 改进食品包装 • 加强食品质量控制 • 为食品科学发展提供理论和思维工具，促进食品科学 全面深入发展
目的 • 为提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础。 • 改善食品品质 • 开发食品新资源 • 革新食品加工工艺和储运技术 • 科学调整膳食结构 • 改进食品包装 • 加强食品质量控制 • 为食品科学发展提供理论和思维工具，促进食品科学 全面深入发展
内容 • 食品营养化学 • 食品色素化学 • 食品风味化学 • 食品工艺化学 • 食品物理化学 • 食品有害成分化学 • 碳水化合物化学 • 油脂化学 • 蛋白质化学 • 食品酶学 • 食品添加剂化学 • 维生素和矿物质化学 • 保健食品化学
内容 • 食品营养化学 • 食品色素化学 • 食品风味化学 • 食品工艺化学 • 食品物理化学 • 食品有害成分化学 • 碳水化合物化学 • 油脂化学 • 蛋白质化学 • 食品酶学 • 食品添加剂化学 • 维生素和矿物质化学 • 保健食品化学