第六章 维生素与矿物质 中国农业大学 食品科学与营养工程学院
第六章 维生素与矿物质 中国农业大学 食品科学与营养工程学院
维生素 维生素的命名与分类 维生素ADEKC的化学性质和稳定性
维生素 维生素的命名与分类 维生素ADEKC的化学性质和稳定性
6.1 维生素的主要性质与分类 z 维生素的特点： z 小分子有机物质，许多是含N或S的杂环类 z 需要量很少 z 必须从食品中摄入 z 类维生素：非必需，有一定生理作用
6.1 维生素的主要性质与分类 z 维生素的特点： z 小分子有机物质，许多是含N或S的杂环类 z 需要量很少 z 必须从食品中摄入 z 类维生素：非必需，有一定生理作用
维生素的命名（代表性化学物质） VB3 泛酸 含氨基酸 V A 视黄醇 不饱和烃 VB1 硫胺素 含SN杂环 V H 生物素 含NS VB12 钴胺素 含卟啉环 VB11 叶酸 含喋呤 V K 叶绿醌 醌类 VB6 吡哆醇 吡啶类 V E 生育酚 酚类 VB5 尼克酸 吡啶类 V D 胆钙化醇 甾醇类 VB2 核黄素 异咯嗪 V C 抗坏血酸 内酯 字母名 化学名 化学特点 字母名 化学名 化学特点
维生素的命名（代表性化学物质） VB3 泛酸 含氨基酸 V A 视黄醇 不饱和烃 VB1 硫胺素 含SN杂环 V H 生物素 含NS VB12 钴胺素 含卟啉环 VB11 叶酸 含喋呤 V K 叶绿醌 醌类 VB6 吡哆醇 吡啶类 V E 生育酚 酚类 VB5 尼克酸 吡啶类 V D 胆钙化醇 甾醇类 VB2 核黄素 异咯嗪 V C 抗坏血酸 内酯 字母名 化学名 化学特点 字母名 化学名 化学特点
维生素的分类 z 脂溶性维生素 z A 、 D 、 E 、 K z 水溶性维生素 z B complex, C z 类维生素 z 类黄酮，胆碱，肌醇，肉碱等
维生素的分类 z 脂溶性维生素 z A 、 D 、 E 、 K z 水溶性维生素 z B complex, C z 类维生素 z 类黄酮，胆碱，肌醇，肉碱等