脂 质 Chapter 4 Lipids
脂 质 Chapter 4 Lipids
第一节概述 第二节脂肪的结构及组成 第三节脂肪的物理性质 第四节脂肪的化学性质 第五节油脂的质量评价 第六节油脂的加工化学 第七节复合脂质和衍生脂质 第八节油脂含量的测定
1. Lipids 脂质化合物种类繁多，结构各异， 其中99%左右的是脂肪酸甘油酯， 即脂肪(fat)。 4.1 Introduction
1. Lipids 脂质化合物种类繁多，结构各异， 其中99%左右的是脂肪酸甘油酯， 即脂肪(fat)。 4.1 Introduction
v 不溶于水而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙 酮等有机溶剂。 v 大多具有酯的结构，并以脂肪酸形成的酯 最多。 v 都是由生物体产生，并能由生物体所利用 （与矿物油不同）。 例外：卵磷脂、鞘磷脂和脑苷脂类
v 不溶于水而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙 酮等有机溶剂。 v 大多具有酯的结构，并以脂肪酸形成的酯 最多。 v 都是由生物体产生，并能由生物体所利用 （与矿物油不同）。 例外：卵磷脂、鞘磷脂和脑苷脂类
是组成生物细胞不可缺少的物质， 能量贮存最紧凑的形式，有润滑、 保护、保温等功能。 脂类的氧化对人和动物的毒性，已 成为十多年来人们讨论的问题。 ( 1 ) 脂 质 在 生 物 体 中 的 功 能
是组成生物细胞不可缺少的物质， 能量贮存最紧凑的形式，有润滑、 保护、保温等功能。 脂类的氧化对人和动物的毒性，已 成为十多年来人们讨论的问题。 ( 1 ) 脂 质 在 生 物 体 中 的 功 能