6.2 维生素介绍 z 化学名称，字母缩写 z 代表性物质的化学结构特点 z 溶解性 z 国际单位和换算 z 食物中的存在 z 化学稳定性 z 主要影响因素及机理 z 储藏加工烹调中的变化
6.2 维生素介绍 z 化学名称，字母缩写 z 代表性物质的化学结构特点 z 溶解性 z 国际单位和换算 z 食物中的存在 z 化学稳定性 z 主要影响因素及机理 z 储藏加工烹调中的变化
6.2.1 维生素A的结构特点 z 20个C构成的不饱和碳氢化合物 z 多个共轭双键，异戊二烯生物合成 而来 z 双键为全反式结构时活性最高 z 可以是醇、醛、酸或酯的形式
6.2.1 维生素A的结构特点 z 20个C构成的不饱和碳氢化合物 z 多个共轭双键，异戊二烯生物合成 而来 z 双键为全反式结构时活性最高 z 可以是醇、醛、酸或酯的形式
维生素A1和A2的结构 CH2OR CH2OR 视黄醇/醛/酸/酯
维生素A1和A2的结构 CH2OR CH2OR 视黄醇/醛/酸/酯
β-胡萝卜素的分子结构 alpha-carotene
β-胡萝卜素的分子结构 alpha-carotene
维生素A的单位 z 1 IU = 0.344μg视黄醇 = 0.600μgβ-胡萝卜素 z 胡萝卜素可转化为维生素A，但转化率有 争议，具体数值与维生素A营养状况和胡 萝卜素摄入量有关
维生素A的单位 z 1 IU = 0.344μg视黄醇 = 0.600μgβ-胡萝卜素 z 胡萝卜素可转化为维生素A，但转化率有 争议，具体数值与维生素A营养状况和胡 萝卜素摄入量有关