第九章干肉制品
1 第九章 干肉制品
目的要求 ·熟悉肉干制品的种类和产品特点 ·了解并掌握肉干制品的加工原理 ·了解肉干制品的加工工艺及加工新技术 2
目的要求 2 熟悉肉干制品的种类和产品特点 了解并掌握肉干制品的加工原理 了解肉干制品的加工工艺及加工新技术
·第一节肉的王制技术与质量控制 ·第二节肉千制品的加工 3
3 第一节 肉的干制技术与质量控制 第二节 肉干制品的加工
第一节肉的干制技术与质量控制 。一、概述 。二、王制方法及原理 ·三、肉在王制过程的变化 4
第一节 肉的干制技术与质量控制 4 一、概述 二、干制方法及原理 三、肉在干制过程的变化
一、 概述 ⑤定义：是肉先经过熟加工再成型干燥，或先成 型再经过熟加工制成的干熟类肉制品。 ⑤种类：肉干、肉脯、肉松。 ⑤特点：水分含量低，耐储藏，体积小，质量轻， 有营养
一、概述 5 定义：是肉先经过熟加工再成型干燥，或先成 型再经过熟加工制成的干熟类肉制品。 种类：肉干、肉脯、肉松。 特点：水分含量低，耐储藏，体积小，质量轻， 有营养