第十章油炸肉制品
第十章 油炸肉制品
学习目的与要求： ·了解油炸的作用及基本原理，熟悉油炸 肉制品的特点 ·掌握油炸的方法 ·掌握几种油炸制品的加工方法
学习目的与要求： 了解油炸的作用及基本原理，熟悉油炸 肉制品的特点 掌握油炸的方法 掌握几种油炸制品的加工方法
第一节概述 第二节油炸的方站 第三节油炸制品的 加工工艺
第一节 概述 第二节 油炸的方法 第三节 油炸制品的 加工工艺
第一节概述 油炸肉制品的定义 。二油炸肉制品的特点 ·三油炸对肉制品的影响 ·四油炸的作用和原理
第一节 概述 一 油炸肉制品的定义 二 油炸肉制品的特点 三 油炸对肉制品的影响 四 油炸的作用和原理
一、油炸肉制品的定义 ·是指经过加工调味或挂糊后的肉（包括生原料、 半成品、熟制品)或只经过干制的生原料，以 食用油为加热介质，经过高温炸制或浇淋而制 成的熟肉类制品
一、油炸肉制品的定义 是指经过加工调味或挂糊后的肉（包括生原料、 半成品、熟制品）或只经过干制的生原料，以 食用油为加热介质，经过高温炸制或浇淋而制 成的熟肉类制品