第五章 腌哄生L品 1
1 第五章 腌腊制品
学习目的与要求： ·了解腌腊制品的种类及特点 ·熟悉腌制的作用原理，掌握腌制的方法 ·掌握金华火腿和南京板鸭的加工工艺 2
学习目的与要求： 2 了解腌腊制品的种类及特点 熟悉腌制的作用原理，掌握腌制的方法 掌握金华火腿和南京板鸭的加工工艺
第节概述 第节腌腊的作用和入法 第三节腌腊制品的加工正艺 3
3 第一节 概述 第二节 腌腊的作用和方法 第三节 腌腊制品的加工工艺
第一节概述 。一腌腊肉制品的定义 ·二腌腊肉制品的种类及特点 4
第一节 概述 4 一 腌腊肉制品的定义 二 腌腊肉制品的种类及特点
一、定义 。原料肉经预处理、腌制、酱制、脱水、保藏成熟加 工而制成的具有独特风味的一类肉制品。 5
一、定义 5 原料肉经预处理、腌制、酱制、脱水、保藏成熟加 工而制成的具有独特风味的一类肉制品