HACCP体系建立在GMP 和SSOP基础之上 & HACCP体系是种建立在良好操作规范 GMP)和卫生标准操作规程(SSOP基础 之上的控制危害的预防性体系,它的主 2要控制目标是食品的安全性,因此它与 其他的质量管理体系相比,可以将主要 精力放在影响产品安全的关键加工点上 而不是将每一个步骤都放上很多精力 这样在预防方面显得更为有效
HACCP体系建立在GMP 和SSOP基础之上 HACCP体系是一种建立在良好操作规范 (GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础 之上的控制危害的预防性体系，它的主 要控制目标是食品的安全性，因此它与 其他的质量管理体系相比，可以将主要 精力放在影响产品安全的关键加工点上， 而不是将每一个步骤都放上很多精力， 这样在预防方面显得更为有效
HCCP诞生与空间飞行的食品 HACCP诞生在60年代的正致力于发展空间 载人飞行的美国。从这点我们可以觉察到它 的岀现与现代科技和现代生活的密切而又必 然的联系。 空间飞行的食品是经过多道工序有多种 西 的方便食品其质量要求必须是超近于零缺 陷"的绝对安全的可以想象有害物质及肠道 致病菌的存在,将给宇航工作带来什么样的 后果,这在与美国空间计划有关的食品生产 与研究的初期是非常清造的 (Bauman, 1992)
HACCP诞生与空间飞行的食品 HACCP诞生在60年代的正致力于发展空间 载人飞行的美国。从这点我们可以觉察到它 的出现与现代科技和现代生活的密切而又必 然的联系。 空间飞行的食品是经过多道工序有多种配料 的方便食品,其质量要求必须是趋近于"零缺 陷"的绝对安全的.可以想象有害物质及肠道 致病菌的存在，将给宇航工作带来什么样的 后果，这在与美国空间计划有关的食品生产 与研究的初期是非常清楚的 (Bauman,1992)
要想明确判断种或者多种食品是否能 为空间旅行所接受按数理统计为基础的 抽样检验质量控制模式,必须做极为大 量的检验。除了费用以外,每批包装食品 的很大分部须用来检仅留下小部 为了减少发生将不合格食品判为合格食 品的错误按传统的抽取成品检验把关的 思路只能是最大限度的扩大抽样比例变 成大部分食品都要做破坏性试验
要想明确判断一种或者多种食品是否能 为空间旅行所接受,按数理统计为基础的 抽样检验质量控制模式，必须做极为大 量的检验。除了费用以外,每批包装食品 的很大部分都必须用来检验,仅留下小部 分提供给空间飞行。 为了减少发生将不合格食品判为合格食 品的错误,按传统的抽取成品检验把关的 思路,只能是最大限度的扩大抽样比例, 变 成大部分食品都要做破坏性试验
优 4食品的微生物等的危害存在于许多环节上,但可 来防止这些危害和确定控制点是 HACCP的关键 因素。 々该体系提供一种科学逻辑的控制食品的危害的 方法。避免了单纯依靠检验进行控制的方法的 许多不足。 一旦建立 HACCP体系质量保证的主要努力将针 对各关键控制点CcP而避免了无尽无体的成品 检验,以较低的成本保证较高的安全性
优点 食品的微生物等的危害存在于许多环节上,但可 以采取各种措施予以控制。因此,预先采取措施 来防止这些危害和确定控制点是HACCP的关键 因素。 该体系提供一种科学逻辑的控制食品的危害的 方法。避免了单纯依靠检验进行控制的方法的 许多不足。 一旦建立HACCP体系,质量保证的主要努力将针 对各关键控制点(CCP)而避免了无尽无休的成品 检验, 以较低的成本保证较高的安全性
这些早期的认识导致逐渐形成了"危害分 析与关键控制点 (HACCP)体系。它在60年 代被皮尔斯堡Pby公司和美国宇航局 NA8A和美国陆车纳提克N究所三 个单位联合提出。 HACCP概念于1971年 美国的全国食品保护会议期间公布于众 并在美国逐步推广应用
这些早期的认识导致逐渐形成了"危害分 析与关键控制点"(HACCP)体系。它在60年 代被皮尔斯堡(Pillsbury)公司和美国宇航局 (NASA)和美国陆军纳提克(Natick)研究所三 个单位联合提出。HACCP概念于1971•年 美国的全国食品保护会议期间公布于众 并在美国逐步推广应用