(3)盐类如氰化钙和柠檬酸钠等,稳定蛋 白质作用。 (4)风味料天然和人工合成的香精,增 加再制奶的奶香味。牛奶增香剂蒙牛. (5)着色剂常用的有胡萝卜素、安那妥 等,赋予制品的良好颜色
• (3)盐类 如氯化钙和柠檬酸钠等，稳定蛋 白质作用。 • (4)风味料 天然和人工合成的香精，增 加再制奶的奶香味。牛奶增香剂,蒙牛. • (5)着色剂 常用的有胡萝卜素、安那妥 等，赋予制品的良好颜色
二、再制奶的加工工艺 (一)加工方法 1全部均质法 2部分均质法 3.先用脱脂奶粉、无水黄油等混合制 成炼乳,用杀菌水稀释而成
二、再制奶的加工工艺 • （一）加工方法 • 1.全部均质法 • 2.部分均质法 • 3．先用脱脂奶粉、无水黄油等混合制 成炼乳，用杀菌水稀释而成。 • •
1.全部均质法 脱脂奶粉和水混合>成脱脂奶—>添 加无水黄油、乳化剂和芳香物等—> 充分混合—→全部通过均质—>杀菌 冷却
1.全部均质法 • 脱脂奶粉和水混合 成脱脂奶 添 加无水黄油、乳化剂和芳香物等 充分混合 全部通过均质 杀菌 冷却
2.部分均质法 脱脂奶粉与水混合成脱脂奶,取部分脱 脂奶,加入全部无水黄油,混成高脂奶 将高脂奶进行均质;与其余的脱脂奶混 合,经消毒、冷却而制成
2．部分均质法 • 脱脂奶粉与水混合成脱脂奶，取部分脱 脂奶，加入全部无水黄油，混成高脂奶 将高脂奶进行均质；与其余的脱脂奶混 合，经消毒、冷却而制成
二)生产操作工艺 1水粉的混合 水的温度通常为40℃,在该温度下脱脂 奶粉的溶解度最佳 时间的长短,可根据生产设备配置情况 而定,一般要求30min以上
• 1.水粉的混合 • 水的温度通常为40℃，在该温度下脱脂 奶粉的溶解度最佳。 • 时间的长短，可根据生产设备配置情况 而定，一般要求30min以上。 （二）生产操作工艺