第一节农药对食品的污染及其防治—一食品中常见的农药残留及其毒性 有机磷农药 1.种类： ·高毒类：对硫磷、内吸磷、甲拌磷、甲胺磷等； 。中毒类：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、倍硫磷、杀螟硫磷、二嗪磷等； ·低毒类：马拉硫磷和敌百虫等。 2.化学特性： ①脂溶性：有机磷农药除少数为固体外，大多数为油状液体，脂溶性， 一般不溶于有机溶剂； ②化学性质不稳定，易于降解失去毒性-一般不易长期残留在生物体 内，蓄积性较低； ③ 烹调加工后农药残留量少
第一节 农药对食品的污染及其防治——食品中常见的农药残留及其毒性 有机磷农药 1.种类： ⚫ 高毒类：对硫磷、内吸磷、甲拌磷、甲胺磷等； ⚫ 中毒类：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、倍硫磷、杀螟硫磷、二嗪磷等； ⚫ 低毒类：马拉硫磷和敌百虫等。 2.化学特性： ① 脂溶性：有机磷农药除少数为固体外，大多数为油状液体，脂溶性， 一般不溶于有机溶剂； ② 化学性质不稳定，易于降解失去毒性----一 般不易长期残留在生物体 内，蓄积性较低； ③ 烹调加工后农药残留量少
第一节农药对食品的污染及其防治 食品中常见的农药残留及其毒性 有机磷农药 有机磷农药在土壤中的持留时间 有机磷农药在作物中的残留情况 有机磷制剂 持留时间（天） 作物 有机磷 施药方法 测定部位 残留量ppm 乐果 4 水稻 杀螟松100倍，离收割 稻谷 0.06 马拉松 7 前42天 对硫磷 7 茶叶 乐果 800倍喷洒 成茶 当天17.79 17天0.05 甲拌磷 15 烟草 乐果 40%乳剂500倍 鲜烟叶 1小时后 乙拌磷 30 50-100斤/亩 36.0 第1天8.0 烘烤后 第9天未检出
第一节 农药对食品的污染及其防治——食品中常见的农药残留及其毒性 有机磷农药 有机磷农药在土壤中的持留时间 有机磷制剂 持留时间（天） 乐果 4 马拉松 7 对硫磷 7 甲拌磷 15 乙拌磷 30 有机磷农药在作物中的残留情况 作物 有机磷 施药方法 测定部位 残留量ppm 水稻 杀螟松 100倍，离收割 前42天 稻谷 0.06 茶叶 乐果 800倍喷洒 成茶 当天17.79 17天0.05 烟草 乐果 40%乳剂500倍 50-100斤/亩 鲜烟叶 烘烤后 1小时后 36.0 第1天8.0 第9天未检出
第一节农药对食品的污染及其防治一食品中常见的农药残留及其毒性 有机磷农药 3.毒性： ①急性：具有神经毒性，抑制体内胆碱酯酶使体内大量 乙酰胆碱聚积引起中毒。体内胆碱酯酶的抑制情况可 作为有机磷农药中毒的一个指标。 二、 有机磷农药在体内的代谢 急性中毒表现：中枢神经系统功能失常。 皮肤 呼吸道 轻度中毒：头晕、无力、多汗、胸闷、恶心、食欲不 消化道 之大 ◆肾脏 ② 振，瞳孔缩小、血中胆碱酯酶活力下降20-30%。 ③中度中毒：除上述症状加重外，还有流涎，大汗、呕 吐、腹痛、腹泻、气管分泌物增多，轻度呼吸困难， 血压和体温升高，神志清楚或模糊，肌肉纤颤等，血 中胆碱酯酶活性下降50-75%
第一节 农药对食品的污染及其防治——食品中常见的农药残留及其毒性 有机磷农药 3.毒性： ① 急性：具有神经毒性，抑制体内胆碱酯酶使体内大量 乙酰胆碱聚积引起中毒。体内胆碱酯酶的抑制情况可 作为有机磷农药中毒的一个指标。 急性中毒表现：中枢神经系统功能失常。 ② 轻度中毒：头晕、无力、多汗、胸闷、恶心、食欲不 振，瞳孔缩小、血中胆碱酯酶活力下降20-30%。 ③ 中度中毒：除上述症状加重外，还有流涎，大汗、呕 吐、腹痛、腹泻、气管分泌物增多，轻度呼吸困难， 血压和体温升高，神志清楚或模糊，肌肉纤颤等，血 中胆碱酯酶活性下降50-75%
第一节农药对食品的污染及其防治 一食品中常见的农药残留及其毒性 有机磷农药 3.毒性： ① 重症中毒：除上述症状表现外，瞳孔小似针尖，呼吸极度困难，紫绀、 肺水肿，肌纤颤更加明显，大小便失禁，昏迷及惊厥等。血中胆碱酯酶 活性可下降75%以上。 ②慢性中毒：迟发性神经炎，急性中毒后第二周产生神经系统症状，下肢 运动失调，神经麻痹。对记忆力、血液系统和视觉有损伤。 ③ 三致作用：多数有机磷农药无明显的三致作用
第一节 农药对食品的污染及其防治——食品中常见的农药残留及其毒性 有机磷农药 3.毒性： ① 重症中毒：除上述症状表现外，瞳孔小似针尖，呼吸极度困难，紫绀、 肺水肿，肌纤颤更加明显，大小便失禁，昏迷及惊厥等。血中胆碱酯酶 活性可下降75%以上。 ② 慢性中毒：迟发性神经炎，急性中毒后第二周产生神经系统症状，下肢 运动失调，神经麻痹。 对记忆力、血液系统和视觉有损伤。 ③ 三致作用： 多数有机磷农药无明显的三致作用
第一节农药对食品的污染及其防治一食品中常见的农药残留及其毒性 拟除虫菊酯类 除虫菊酯 1.种类： ●型不含氰基：如稀菊酯，必那命，联苯菊酯，天王星； ●Ⅱ型含氰基：速灭杀丁，敌杀死，凯素灵，百树得。 2.化学特性： ①该农药是模拟天然除虫菊酯的化学结构而合成的杀虫剂和杀螨剂，具有高效、 广谱、低毒、低残留的特点； ②不溶或微溶于水，易溶于有机溶剂，在酸性条件下稳定，遇碱易分解； ③在作物中残留期通常为7-30天。 3.毒性： ①急性中毒是神经系统症状，但无胆碱酯酶抑制作用； 46.w ②对皮肤有刺激和致敏作用，可致感觉异常（麻木、瘙痒 ③ 慢性中毒较少，个别品种有诱变和胚胎毒性
第一节 农药对食品的污染及其防治——食品中常见的农药残留及其毒性 拟除虫菊酯类 1.种类： ⚫ I型不含氰基：如稀菊酯，必那命，联苯菊酯，天王星； ⚫ II型 含氰基：速灭杀丁，敌杀死，凯素灵，百树得。 2.化学特性： ① 该农药是模拟天然除虫菊酯的化学结构而合成的杀虫剂和杀螨剂，具有高效、 广谱、低毒、低残留的特点； ② 不溶或微溶于水，易溶于有机溶剂，在酸性条件下稳定，遇碱易分解； ③ 在作物中残留期通常为7-30天。 3.毒性： ① 急性中毒是神经系统症状，但无胆碱酯酶抑制作用； ② 对皮肤有刺激和致敏作用，可致感觉异常（麻木、瘙痒）和迟发性变态反应 ③ 慢性中毒较少，个别品种有诱变和胚胎毒性