重难点 食物中毒及其预防 重点 1.食物中毒的表现与预防控制措施。 难点 1.食物中毒的预防控制措施
重难点 食物中毒及其预防 重点 难点 1.食物中毒的预防控制措施。 1.食物中毒的表现与预防控制措施
常见类型 食物中毒 一、细菌性食物中毒：因摄入细菌性中毒食品（被致病菌 或其毒素污染的食品)引起的食物中毒。 感染型 毒素型 细菌污染食品并在该食品 细菌污染食品，在食品上 上大量繁殖，达到中毒数 繁殖并产生有毒的代谢产 量，大量活菌随食物进入 物（外毒素），达中毒量的 人体，侵犯肠粘膜，引起 外毒素随食物进入人体， 胃肠炎症状。 经肠道吸收而发病。 潜伏期一般为8~24小时。 发病跟细菌毒素摄入量多 沙门氏菌、副溶血性弧菌 少有关，与活菌是否进入 人体及进入量多少无关。 葡萄球菌中毒
一、细菌性食物中毒：因摄入细菌性中毒食品（被致病菌 或其毒素污染的食品）引起的食物中毒。 常见类型 食物中毒 感染型 1 • 细菌污染食品并在该食品 上大量繁殖，达到中毒数 量，大量活菌随食物进入 人体，侵犯肠粘膜，引起 胃肠炎症状。 • 潜伏期一般为8～24小时。 • 沙门氏菌、副溶血性弧菌 毒素型 2 • 细菌污染食品，在食品上 繁殖并产生有毒的代谢产 物(外毒素)，达中毒量的 外毒素随食物进入人体， 经肠道吸收而发病。 • 发病跟细菌毒素摄入量多 少有关，与活菌是否进入 人体及进入量多少无关。 • 葡萄球菌中毒
常见类型 一、细菌性食物中毒 (一）沙门菌食物中毒 >病源：B组中的鼠伤寒沙门菌，C组中的猪霍乱沙门菌，D组中的 肠炎沙门菌。 >细菌特，点：20-37℃为最适温度；100℃立即死亡；60℃经1小时 可被杀死；水经氯化物处理5分钟可杀灭其中的沙门菌；不分解蛋 白质，污染食品后无感官性状变化。 >流行特点：多由动物性食品引起，特别是畜肉类及其制品，其 次为禽肉、蛋类、奶类及其制品；夏秋季节流行。 >污染来源：食品原料受到污染；在加工销售环节受污染；带菌 动物在抵抗力下降时细菌进入血液或肌肉导致全身感染
➢ 病源： B组中的鼠伤寒沙门菌，C组中的猪霍乱沙门菌，D组中的 肠炎沙门菌。 ➢ 细菌特点：20-37℃为最适温度；100℃立即死亡；60℃经1小时 可被杀死；水经氯化物处理5分钟可杀灭其中的沙门菌；不分解蛋 白质，污染食品后无感官性状变化。 ➢ 流行特点：多由动物性食品引起，特别是畜肉类及其制品，其 次为禽肉、蛋类、奶类及其制品；夏秋季节流行。 ➢ 污染来源：食品原料受到污染；在加工销售环节受污染；带菌 动物在抵抗力下降时细菌进入血液或肌肉导致全身感染。 （一）沙门菌食物中毒 常见类型 一、细菌性食物中毒
常见类型 一、细菌性食物中毒 (一)沙门菌食物中毒 >临床表现：潜伏期一般为12~36小时。潜伏期较短者，病情通常 较重。临床以胃肠炎型症状最为常见，另有发热、腹痛、呕吐、 腹泻（黄绿水样便)等。 >处理：洗胃、催吐、导泻：0.05%的高锰酸钾溶液反复洗胃。 对症处理：补充水分纠正电解质素乱。 >预防： 1.,防止沙门氏菌污染食品； 2.低温储存； 3.彻底加热，杀灭沙门氏菌
➢ 临床表现：潜伏期一般为12～36小时。潜伏期较短者，病情通常 较重。临床以胃肠炎型症状最为常见，另有发热、腹痛、呕吐、 腹泻（黄绿水样便）等。 ➢ 处理：洗胃、催吐、导泻：0.05%的高锰酸钾溶液反复洗胃。 对症处理：补充水分纠正电解质紊乱。 ➢ 预防： 1. 防止沙门氏菌污染食品； 2. 低温储存； 3. 彻底加热，杀灭沙门氏菌。 （一）沙门菌食物中毒 常见类型 一、细菌性食物中毒