3.1.2 脂肪酸的结构和分类 大多数脂类物质的基本结构成分是脂肪酸(fatty acid)。脂肪酸的基本结构是R-COOH。 天然脂肪酸的R基多为直线烃基。脂肪酸的碳数 绝大多数为双数。 脂肪酸的分类可以有几种方式： 按碳链长短：短链、中链、长链、超长链 按有无双键：饱和、单不饱和、多不饱和 按双键位置：ω-3、ω-6、ω-7、ω-9 天然脂肪酸中的双键构型均为顺式，两个双键之 间相隔两个碳原子
3.1.2 脂肪酸的结构和分类 大多数脂类物质的基本结构成分是脂肪酸(fatty acid)。脂肪酸的基本结构是R-COOH。 天然脂肪酸的R基多为直线烃基。脂肪酸的碳数 绝大多数为双数。 脂肪酸的分类可以有几种方式： 按碳链长短：短链、中链、长链、超长链 按有无双键：饱和、单不饱和、多不饱和 按双键位置：ω-3、ω-6、ω-7、ω-9 天然脂肪酸中的双键构型均为顺式，两个双键之 间相隔两个碳原子
表：脂肪酸的分类 按链长度分 按饱和度分 短链脂肪酸 中链脂肪酸 长链脂肪酸 饱和脂肪酸 单不饱和酸 多不饱和酸
表：脂肪酸的分类 按链长度分 按饱和度分 短链脂肪酸 中链脂肪酸 长链脂肪酸 饱和脂肪酸 单不饱和酸 多不饱和酸
脂肪酸的数字命名法 n：脂肪酸碳链总数 m: 脂肪酸双键总数 n:m 表示脂肪酸的长度和饱和度 18 ： 1 ，16 ： 1 18 ： 2 ，16 ： 2 18 ： 3 20 ： 4 20 ： 5 22 ： 6
脂肪酸的数字命名法 n：脂肪酸碳链总数 m: 脂肪酸双键总数 n:m 表示脂肪酸的长度和饱和度 18 ： 1 ，16 ： 1 18 ： 2 ，16 ： 2 18 ： 3 20 ： 4 20 ： 5 22 ： 6
双键的位置：不饱和脂肪酸 从甲基端开始的第一个碳原子称为ω碳。从ω碳 开始计数，按第一个发生双键的碳原子数分类。 单不饱和：n-7 ，n-9 多不饱和：n-3 ，n-6 n-3：α -亚麻酸，EPA ，DHA n-6：亚油酸，γ -亚麻酸，花生四烯酸 在膳食中n-3 和n-6脂肪酸应各有一定比例
双键的位置：不饱和脂肪酸 从甲基端开始的第一个碳原子称为ω碳。从ω碳 开始计数，按第一个发生双键的碳原子数分类。 单不饱和：n-7 ，n-9 多不饱和：n-3 ，n-6 n-3：α -亚麻酸，EPA ，DHA n-6：亚油酸，γ -亚麻酸，花生四烯酸 在膳食中n-3 和n-6脂肪酸应各有一定比例
α-亚麻酸和γ-亚麻酸 α-亚麻酸属于n-3系列，其第一个双键从甲基端 第3个碳原子开始。 CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH γ-亚麻酸属于n-6系列，其第一个双键从甲基端 第6个碳原子开始。 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)4COOH
α-亚麻酸和γ-亚麻酸 α-亚麻酸属于n-3系列，其第一个双键从甲基端 第3个碳原子开始。 CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH γ-亚麻酸属于n-6系列，其第一个双键从甲基端 第6个碳原子开始。 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)4COOH