第五章肠道致病菌的检验与鉴定
第五章 肠道致病菌的检验与鉴定
第一节概述 1.1食品中常见的肠道致病菌 ◆沙门氏菌 ◆志贺氏菌 ◆致泻性大肠杆菌 ◆耶尔森菌
第一节 概 述 ◆ 沙门氏菌 ◆ 志贺氏菌 ◆ 致泻性大肠杆菌 ◆ 耶尔森菌 1.1 食品中常见的肠道致病菌
一、致病菌概述 1.2生物学特性 1.2.1形态与染色 均为革兰氏阴性杆菌，中等大小，无芽胞，多数 具有周身鞭毛能运动，志贺氏菌属无鞭毛无动力。 1.2.2培养和生化反应 (1)需氧或兼性厌氧，菌落中等大小，表面光滑， 液体培养基混浊生长。 (2)肠道致病菌一般不分解乳糖，而非致病菌多能 分解乳糖、葡萄糖产酸或产酸产气。 (3)可还原硝酸盐为亚硝酸盐
1.2 生物学特性 1.2.1 形态与染色 一、致病菌概述 1.2.2 培养和生化反应 均为革兰氏阴性杆菌，中等大小，无芽胞，多数 具有周身鞭毛能运动，志贺氏菌属无鞭毛无动力。 （1）需氧或兼性厌氧，菌落中等大小，表面光滑， 液体培养基混浊生长。 （2）肠道致病菌一般不分解乳糖，而非致病菌多能 分解乳糖、葡萄糖产酸或产酸产气。 （3）可还原硝酸盐为亚硝酸盐
一、致病菌概述 1.3抗原类型 也称菌体抗原，细胞壁脂肪糖，耐热100℃不被破坏 0抗原 也称鞭毛抗原，鞭毛蛋白，不耐热，60℃30min可破坏 H抗原 也称表面抗原（荚膜抗原），多糖，具有阻抑O抗原发 K抗原 生凝集的现象，加热60℃30min可消除抑阻作用 菌毛 菌毛多肽 抗原
1.3 抗原类型 O抗原 也称菌体抗原，细胞壁脂肪糖，耐热100℃不被破坏 H抗原 也称鞭毛抗原，鞭毛蛋白，不耐热，60℃30 min可破坏 K抗原 也称表面抗原（荚膜抗原），多糖，具有阻抑O抗原发 生凝集的现象，加热60℃ 30 min可消除抑阻作用 菌毛 抗原 菌毛多肽 一、致病菌概述
一、致病菌概述 细胞壁 细胞痕 核区 鞭毛 细胞质 肺炎链球菌美膜
一、致病菌概述