第六章 食品中化学物质的 致突变作用及评价
第六章 食品中化学物质的 致突变作用及评价
目的要求 >掌握化学物质诱发基因突变和染色体的基本类型和概念。 >理解化学物致突变作用的机制及致突变作用对机体的影响。 >理解和掌握主要致突变试验的检测终点和原理
目的要求 ➢ 掌握化学物质诱发基因突变和染色体的基本类型和概念。 ➢ 理解化学物致突变作用的机制及致突变作用对机体的影响。 ➢ 理解和掌握主要致突变试验的检测终点和原理
概述
概述
致突变作用：是指外来因素，特别是化学物质对 细胞遗传物质发生改变的能力和过程。 突变：是致突变作用的后果，是可复制并随着细 胞分裂遗传给下代细胞和个体的基因变异
致突变作用：是指外来因素，特别是化学物质对 细胞遗传物质发生改变的能力和过程。 突变：是致突变作用的后果，是可复制并随着细 胞分裂遗传给下代细胞和个体的基因变异
·基因突变 2致突变作用类型 → ·染色体形态畸变 ●染色体数（基因组）畸变
⚫ 基因突变 ⚫ 染色体形态畸变 ⚫ 染色体数（基因组）畸变 2 致突变作用类型