第七章 食品中化学物质的致癌作用及评价
1 第七章 食品中化学物质的致癌作用及评价
学习目的 1、掌握化学致癌作用的分子机制及其种类，化学致 癌过程的启动、促癌、演进阶段及其特征，化学致 癌物的种类与分类方法，化学致癌作用的主要评价 方法。 2、了解肿瘤相关的基本概念，化学致癌作用评价的 具体步骤等
学习目的 1、掌握化学致癌作用的分子机制及其种类，化学致 癌过程的启动、促癌、演进阶段及其特征，化学致 癌物的种类与分类方法，化学致癌作用的主要评价 方法。 2、了解肿瘤相关的基本概念，化学致癌作用评价的 具体步骤等。 2
细胞分化 。生物个体发育过程中，其所有的体细胞都源于同一 受精卵，由于所处环境和功能要求的差异，细胞在 结构和功能等方面发生了特殊变化，并保持这一形 态和功能上的稳定。 增生 是指组织或器官细胞通过分裂繁殖而数目增多的现 象
细胞分化 ⚫ 生物个体发育过程中，其所有的体细胞都源于同一 受精卵，由于所处环境和功能要求的差异，细胞在 结构和功能等方面发生了特殊变化，并保持这一形 态和功能上的稳定。 增生 ⚫ 是指组织或器官细胞通过分裂繁殖而数目增多的现 象。 3
肿瘤 是机体细胞在不同致瘤因素长期作用下，基因发生了改变，失去 对其自身生长的正常调控，从而发生过度增生及分化异常而形成 的新生物，其外形通常表现为肿块。 良性肿瘤 呈膨胀生长，与周围组织有明显界限，多 有包膜，生长具有“自限性”，对机体的 肿瘤分类 破坏性小。 恶性肿瘤 呈增殖失控，细胞异常分化，且具有侵袭 和转移能力。 癌 上皮组织来源的恶性肿瘤 肉瘤 由间叶组织来源的恶性肿瘤
肿瘤分类 1 良性肿瘤 2 恶性肿瘤 癌 肿瘤 是机体细胞在不同致瘤因素长期作用下，基因发生了改变，失去 对其自身生长的正常调控，从而发生过度增生及分化异常而形成 的新生物，其外形通常表现为肿块。 肉瘤 呈膨胀生长，与周围组织有明显界限，多 有包膜，生长具有“自限性”，对机体的 破坏性小。 呈增殖失控，细胞异常分化，且具有侵袭 和转移能力。 上皮组织来源的恶性肿瘤 由间叶组织来源的恶性肿瘤 4
“癌”：包括癌、肉瘤及良性肿瘤。 化学致癌： 是指化学物质引起正常细胞发生恶性转化并 发展成为肿瘤的过程。 化学致癌物： 凡是能引起生物体肿瘤，增加其发病率或死 亡率的化学物
5 “癌”： 化学致癌物： 是指化学物质引起正常细胞发生恶性转化并 发展成为肿瘤的过程。 凡是能引起生物体肿瘤，增加其发病率或死 亡率的化学物。 化学致癌: 包括癌、肉瘤及良性肿瘤