第六章乳化剂Emulsifier *本章主要内容： *掌握食品乳化剂的定义及HLB值概念，食品乳化剂的作用 机理。 *了解常用食品乳化剂的基本特性及应用，了解食品乳化剂 的发展趋势
第六章 乳化剂Emulsifier 本章主要内容： 掌握食品乳化剂的定义及HLB 值概念，食品乳化剂的作用 机理。 了解常用食品乳化剂的基本特性及应用，了解食品乳化剂 的发展趋势
目录 第一节乳化概念 第二节乳化作用机理与指标 第三节食品乳化剂的应用 一、用于食品加工 二、应用前景与发展 三、常用食品乳化剂 四、表面与二维空间
目 录 第一节 乳化概念 第二节 乳化作用机理与指标 第三节 食品乳化剂的应用 一、用于食品加工 二、应用前景与发展 三、常用食品乳化剂 四、表面与二维空间
第一节乳化概念 一、 乳化剂定义 *“凡是添加少量，即可以显著降低乳化体系中各种构成相 (Component Phase)之间的表面张力，形成各种构成相均匀 分散的稳定体系（乳化体系），产生这种效果的物质被称作乳 化剂”。 *食品乳化剂是食品加工中能降低乳化体中各种构成相之间的表面张 力，形成均匀分散体或乳化体的物质。乳化剂属于精细化工领域中 的表面活性剂产品。 https://www.bilibili.com/video/BV147411d744/?spm _id_from=333.788.recommend_more_video.0
第一节 乳化概念 一、乳化剂定义 “凡是添加少量，即可以显著降低乳化体系中各种构成相 （Component Phase）之间的表面张力，形成各种构成相均匀 分散的稳定体系（乳化体系），产生这种效果的物质被称作乳 化剂” 。 食品乳化剂是食品加工中能降低乳化体中各种构成相之间的表面张 力，形成均匀分散体或乳化体的物质。乳化剂属于精细化工领域中 的表面活性剂产品。 https://www.bilibili.com/video/BV147411d744/?spm _id_from=333.788.recommend_more_video.0
油和水是互不相溶的，会在容器中分为两层，密度小的油 在上层，密度大的水在下层
油和水是互不相溶的，会在容器中分为两层，密度小的油 在上层，密度大的水在下层。 油 水
是否有办法能让油水相容，食品中的各种组分混合均匀呢？ 水蛋 水 蛋白质 白质 脂肪 糖类 脂肪 糖类 多相 均相
是否有办法能让油水相容，食品中的各种组分混合均匀呢？ ？ 水 蛋白质 糖类 脂肪 水 蛋 白质 脂肪 糖类 多相 均相 ？