2024/11/1 6 （二）火腿 • 大都以瘦肉、无皮、无 骨和无结缔组织肉腌制 后充填到模型或肠衣进 行煮制和烟熏 ,形成即食 火腿 ,加工过程只需要几 天 ,成品水分含量高 , 嫩 度好。 • 发酵火腿，其外型和加 工过程类似中式火腿， 但风味及食用方法也不 一样
2024/11/1 6 （二）火腿 • 大都以瘦肉、无皮、无 骨和无结缔组织肉腌制 后充填到模型或肠衣进 行煮制和烟熏 ,形成即食 火腿 ,加工过程只需要几 天 ,成品水分含量高 , 嫩 度好。 • 发酵火腿，其外型和加 工过程类似中式火腿， 但风味及食用方法也不 一样
2024/11/1 7 （三）培根 又名烟肉（Bacon）， 是将猪未经腌熏等加工的 猪胸肉，或其他部位的肉 熏制而成。烟肉味道极好， 常用作为烹调，烟肉被视 为肥胖的主要来源，但因 为美国推出了低炭水化合 物减肥法，烟肉致肥的观 点渐渐改变
2024/11/1 7 （三）培根 又名烟肉（Bacon）， 是将猪未经腌熏等加工的 猪胸肉，或其他部位的肉 熏制而成。烟肉味道极好， 常用作为烹调，烟肉被视 为肥胖的主要来源，但因 为美国推出了低炭水化合 物减肥法，烟肉致肥的观 点渐渐改变
2024/11/1 8 第二节西式火腿
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2024/11/1 9 一、西式火腿的特点和分类 西式火腿种类 较多，且多可以 直接食用，产品 色泽鲜艳，口味 鲜美，出品率高， 适合机械化生产
2024/11/1 9 一、西式火腿的特点和分类 西式火腿种类 较多，且多可以 直接食用，产品 色泽鲜艳，口味 鲜美，出品率高， 适合机械化生产
2024/11/1 10 西式火腿的分类 ✓带骨火腿 ✓去骨火腿 ✓成型火腿 ✓里脊火腿及拉克斯火腿 ✓发酵火腿
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