2024/11/1 1 第三篇 蛋与蛋制品工艺学
2024/11/1 1 第三篇 蛋与蛋制品工艺学
2024/11/1 2 本篇讲授内容 • 第一章 蛋品原料学 • 第二章 蛋的贮藏保鲜 • 第三章 常见蛋制品加工
2024/11/1 2 本篇讲授内容 • 第一章 蛋品原料学 • 第二章 蛋的贮藏保鲜 • 第三章 常见蛋制品加工
2024/11/1 3 第一章：蛋品原料学
2024/11/1 3 第一章：蛋品原料学
2024/11/1 4 本章学习目标 • 了解禽蛋的构成，掌握禽蛋各部分的化学 组成及其特性，为学习禽蛋的贮藏保鲜与 加工奠定基础
2024/11/1 4 本章学习目标 • 了解禽蛋的构成，掌握禽蛋各部分的化学 组成及其特性，为学习禽蛋的贮藏保鲜与 加工奠定基础
2024/11/1 5 第一节 蛋的构造 一 .蛋的概念 • 禽蛋是由母禽生殖道产出的（受精）卵细 胞，其间含有由受精卵发育成胚胎所必须 的营养成分和保护这些营养成分的物质。 • 人类将禽蛋作为食物主要是因为禽蛋含有 丰富的营养物质。禽蛋是仅次于肉、乳的 主要动物性食品
2024/11/1 5 第一节 蛋的构造 一 .蛋的概念 • 禽蛋是由母禽生殖道产出的（受精）卵细 胞，其间含有由受精卵发育成胚胎所必须 的营养成分和保护这些营养成分的物质。 • 人类将禽蛋作为食物主要是因为禽蛋含有 丰富的营养物质。禽蛋是仅次于肉、乳的 主要动物性食品