第三章 常见乳制品加工
第三章 常见乳制品加工
本章学习目标 ◼ 熟悉乳制品生产中的标准化、杀菌、浓缩、干燥等加 工技术的处理方法、工作原理处理效果及应用。 ◼ 掌握消毒牛奶的概念、分类、熟悉加工工艺及要求。 ◼ 了解奶粉的种类及其质量特征，熟悉奶粉加工的一般 工艺，掌握奶粉质量的控制方法。 ◼ 掌握乳制品发酵剂的概念、种类和制备方法，熟悉凝 固性和搅拌性酸奶的加工工艺。 ◼ 熟悉冰淇淋制作的工艺流程、配方及操作技术要点
本章学习目标 ◼ 熟悉乳制品生产中的标准化、杀菌、浓缩、干燥等加 工技术的处理方法、工作原理处理效果及应用。 ◼ 掌握消毒牛奶的概念、分类、熟悉加工工艺及要求。 ◼ 了解奶粉的种类及其质量特征，熟悉奶粉加工的一般 工艺，掌握奶粉质量的控制方法。 ◼ 掌握乳制品发酵剂的概念、种类和制备方法，熟悉凝 固性和搅拌性酸奶的加工工艺。 ◼ 熟悉冰淇淋制作的工艺流程、配方及操作技术要点
本章学习内容 第一节 消毒乳的加工 第二节 发酵乳制品 第三节 乳粉的加工 第四节 冰淇凌的加工
本章学习内容 第一节 消毒乳的加工 第二节 发酵乳制品 第三节 乳粉的加工 第四节 冰淇凌的加工
第一节 消毒乳的加工
第一节 消毒乳的加工
一.概念及分类 （一）概念 指以新鲜牛乳、稀奶 油等为原料，经净化、均 质、杀菌、冷却、包装后， 分装出售的饮用乳
一.概念及分类 （一）概念 指以新鲜牛乳、稀奶 油等为原料，经净化、均 质、杀菌、冷却、包装后， 分装出售的饮用乳