2024/11/1 第二章 肉的贮藏与保鲜
2024/11/1 第二章 肉的贮藏与保鲜
2024/11/1 2 本章主要内容 第一节 低温贮藏 第二节 气调保鲜 第三节 辐射保鲜 第四节 其他保鲜方法
2024/11/1 2 本章主要内容 第一节 低温贮藏 第二节 气调保鲜 第三节 辐射保鲜 第四节 其他保鲜方法
2024/11/1 3 本章学习目标 掌握冷确保鲜、冷冻保鲜、辐射 保鲜、真空保鲜、气调保鲜、化学防 腐剂和天然物质用于肉类保鲜的技术 和方法
2024/11/1 3 本章学习目标 掌握冷确保鲜、冷冻保鲜、辐射 保鲜、真空保鲜、气调保鲜、化学防 腐剂和天然物质用于肉类保鲜的技术 和方法
2024/11/1 4 第一节 低温贮藏 一、低温保藏的原理 低温可以抑制微生物的生命活动和酶的活性， 从而达到贮藏保鲜的目的。由于能保持肉原有的 颜色和状态，方法简单易行、冷藏量大、安全卫 生、因而低温贮藏原料肉的方法被广泛采用
2024/11/1 4 第一节 低温贮藏 一、低温保藏的原理 低温可以抑制微生物的生命活动和酶的活性， 从而达到贮藏保鲜的目的。由于能保持肉原有的 颜色和状态，方法简单易行、冷藏量大、安全卫 生、因而低温贮藏原料肉的方法被广泛采用
2024/11/1 5 二、低温贮藏的种类和贮藏期间的变化 根据贮藏时采 用的温度不同，肉 的低温贮藏可以分 为冷却贮藏和冻结 贮藏
2024/11/1 5 二、低温贮藏的种类和贮藏期间的变化 根据贮藏时采 用的温度不同，肉 的低温贮藏可以分 为冷却贮藏和冻结 贮藏