第一篇 肉与肉制品 第三章 畜禽的屠宰及分割 ◼ 第一节 畜禽宰前的准备和管理 ◼ 第二节 屠宰加工 ◼ 第三节 宰后检验及处理 ◼ 第四节 畜禽的分割及分割肉加工
第一篇 肉与肉制品 第三章 畜禽的屠宰及分割 ◼ 第一节 畜禽宰前的准备和管理 ◼ 第二节 屠宰加工 ◼ 第三节 宰后检验及处理 ◼ 第四节 畜禽的分割及分割肉加工
第一节 畜禽宰前的准备和管理 一、宰前的检验和选择 (一) 宰前的检验 1. 检验步骤和程序 ◼ 在未卸下车船之前，兽医检验人员向押运员 索阅当地兽医部门签发的检疫证明书 ◼ 核对牲畜 的种类和头数,了解产地有无疫情 和途中病死情况。 ◼ 经过初步视检和调查了解，认为基本合 格 时，允许卸下赶入预检圈休息
第一节 畜禽宰前的准备和管理 一、宰前的检验和选择 (一) 宰前的检验 1. 检验步骤和程序 ◼ 在未卸下车船之前，兽医检验人员向押运员 索阅当地兽医部门签发的检疫证明书 ◼ 核对牲畜 的种类和头数,了解产地有无疫情 和途中病死情况。 ◼ 经过初步视检和调查了解，认为基本合 格 时，允许卸下赶入预检圈休息
第一节 畜禽宰前的准备和管理 一、宰前的检验和选择 (一) 宰前的检验 ２. 宰前临床检验的方法 ◼ 生产实践中多采用群体检查和个体检查 相结 合的办法。 ◼ 其具体作法可归纳为：动、静、食的观察三 大环节和看、听、摸、检四大
第一节 畜禽宰前的准备和管理 一、宰前的检验和选择 (一) 宰前的检验 ２. 宰前临床检验的方法 ◼ 生产实践中多采用群体检查和个体检查 相结 合的办法。 ◼ 其具体作法可归纳为：动、静、食的观察三 大环节和看、听、摸、检四大
(二）宰前病畜禽的处理宰前检验发现病畜禽时，根 据疾病的性质、病势的轻重以及有无隔离条件等作如 １.禁宰 ◼ 经检查确诊为炭疽、鼻疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、 狂 犬病、羊快疫、 羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、 马传染性贫血等恶性传染病的牲畜，采取不放血法扑 杀。 ◼ 肉尸不得食用，只能工业用或销毁。 ◼ 其同群全部牲畜，立即进行测温。体温正常者在指 定地点急宰，并认真检验；不正常者予以隔离观察
(二）宰前病畜禽的处理宰前检验发现病畜禽时，根 据疾病的性质、病势的轻重以及有无隔离条件等作如 １.禁宰 ◼ 经检查确诊为炭疽、鼻疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、 狂 犬病、羊快疫、 羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、 马传染性贫血等恶性传染病的牲畜，采取不放血法扑 杀。 ◼ 肉尸不得食用，只能工业用或销毁。 ◼ 其同群全部牲畜，立即进行测温。体温正常者在指 定地点急宰，并认真检验；不正常者予以隔离观察
２.急宰 ◼ 确认为无碍肉食卫生的一般病畜及患一般传 染病而有死亡危 险病畜，立即 开急宰证明 单，送往急宰。 ◼ 凡疑似或确诊为口蹄疫的牲畜立即急宰，其 同群牲畜也应全部宰完。 ◼ 患布氏杆菌病、结核病、肠道传染病、乳房 炎和其他传染病及普通病的病畜，均须在指 定的地点或急宰间屠宰
２.急宰 ◼ 确认为无碍肉食卫生的一般病畜及患一般传 染病而有死亡危 险病畜，立即 开急宰证明 单，送往急宰。 ◼ 凡疑似或确诊为口蹄疫的牲畜立即急宰，其 同群牲畜也应全部宰完。 ◼ 患布氏杆菌病、结核病、肠道传染病、乳房 炎和其他传染病及普通病的病畜，均须在指 定的地点或急宰间屠宰