第二篇 乳与乳制品 第三章 液态乳加工 第一节 消毒乳的概念和种类 第二节 乳的杀菌和灭菌 第三节 原料乳的验收 第四节 原料乳的预处理 第五节 消毒鲜乳的加工 第六节 灭菌乳及无菌包装
第二篇 乳与乳制品 第三章 液态乳加工 第一节 消毒乳的概念和种类 第二节 乳的杀菌和灭菌 第三节 原料乳的验收 第四节 原料乳的预处理 第五节 消毒鲜乳的加工 第六节 灭菌乳及无菌包装
第一节 消毒乳的概念和种类 一、消毒乳的概念 二、消毒乳的种类
第一节 消毒乳的概念和种类 一、消毒乳的概念 二、消毒乳的种类
一、消毒乳的概念 ◼ 液态乳制品是指以新鲜牛奶为原料，经净 化、杀菌、均质、冷却、包装后直接供应 消费者饮用的商品乳。 ◼ 近年来，可得到的液态乳制品具有多种多 样的类型，除巴氏消毒乳和灭菌乳外，为 促进乳品销售已开发出了多种含乳饮料。 这些产品包括从简单的风味奶到用作甜食 的复杂产品
一、消毒乳的概念 ◼ 液态乳制品是指以新鲜牛奶为原料，经净 化、杀菌、均质、冷却、包装后直接供应 消费者饮用的商品乳。 ◼ 近年来，可得到的液态乳制品具有多种多 样的类型，除巴氏消毒乳和灭菌乳外，为 促进乳品销售已开发出了多种含乳饮料。 这些产品包括从简单的风味奶到用作甜食 的复杂产品
二、消毒乳的种类 ㈠ 按组成分类 ㈡ 按杀菌强度来分
二、消毒乳的种类 ㈠ 按组成分类 ㈡ 按杀菌强度来分
㈠ 按组成分类 1.普通全脂消毒乳:以合格鲜乳为原料， 不加任何添加剂加工成的消毒乳。 2.脱脂消毒乳:将鲜牛乳中的脂肪脱去或 部分脱去而制成的消毒乳。 3.强化消毒乳:把加工过程中损失的营养 成分和日常食品中不易获得的成分如维 生素，或钙、磷、铁等无机盐类，加以 补充，使营养成分加以强化的消毒乳
㈠ 按组成分类 1.普通全脂消毒乳:以合格鲜乳为原料， 不加任何添加剂加工成的消毒乳。 2.脱脂消毒乳:将鲜牛乳中的脂肪脱去或 部分脱去而制成的消毒乳。 3.强化消毒乳:把加工过程中损失的营养 成分和日常食品中不易获得的成分如维 生素，或钙、磷、铁等无机盐类，加以 补充，使营养成分加以强化的消毒乳