第二篇 乳与乳制品 第五章 冷饮 第一节 冰淇淋 第二节 雪糕及冰棒
第二篇 乳与乳制品 第五章 冷饮 第一节 冰淇淋 第二节 雪糕及冰棒
第一节 冰淇淋 ◼ 冰淇淋问世已有多久，不得而知，但是可 能起源于远东。 ◼ 冰淇淋是一种经搅打而发泡的固态甜食。 ◼ 它是一种混合物，成分有水、糖、香料和 其它物质。 一、冰淇淋的种类和组成 二、冰淇淋的加工
第一节 冰淇淋 ◼ 冰淇淋问世已有多久，不得而知，但是可 能起源于远东。 ◼ 冰淇淋是一种经搅打而发泡的固态甜食。 ◼ 它是一种混合物，成分有水、糖、香料和 其它物质。 一、冰淇淋的种类和组成 二、冰淇淋的加工
一、冰淇淋的种类和组成 ◼ 纯粹由乳品制成的冰淇淋。 ◼ 含植物脂肪的冰淇淋。 ◼ 由果汁并加入乳脂和奶的无脂固形物制成 的果汁冰淇淋。 ◼ 由水、糖和水果浓缩物制成的水冰淇淋
一、冰淇淋的种类和组成 ◼ 纯粹由乳品制成的冰淇淋。 ◼ 含植物脂肪的冰淇淋。 ◼ 由果汁并加入乳脂和奶的无脂固形物制成 的果汁冰淇淋。 ◼ 由水、糖和水果浓缩物制成的水冰淇淋
二、冰淇淋的加工 1. 工艺流程 2. 工艺要求
二、冰淇淋的加工 1. 工艺流程 2. 工艺要求
1. 工艺流程 原辅料混合→均质→杀菌→冷却→成 熟（老化）→凝冻→灌装→冷藏（软 体冰淇淋）→成型→硬化→ 包装→冷藏（硬质冰淇淋）
1. 工艺流程 原辅料混合→均质→杀菌→冷却→成 熟（老化）→凝冻→灌装→冷藏（软 体冰淇淋）→成型→硬化→ 包装→冷藏（硬质冰淇淋）