第九章 肉 类 罐 头 第一节 肉类罐头 生产原理 第二节 肉类罐头 加工工艺 第三节 各类肉罐
第九章 肉 类 罐 头 第一节 肉类罐头 生产原理 第二节 肉类罐头 加工工艺 第三节 各类肉罐
第一节 肉类罐头种类及生产原理 一、肉类罐头的种类 1.根据加工方法 (1) (2) (3)腌制类 2.根据罐头的包装容器 (1) (2)玻璃罐 (3)铝合金罐等装制的硬罐头 (4)复合塑料袋装、盘装等装制的软罐头
第一节 肉类罐头种类及生产原理 一、肉类罐头的种类 1.根据加工方法 (1) (2) (3)腌制类 2.根据罐头的包装容器 (1) (2)玻璃罐 (3)铝合金罐等装制的硬罐头 (4)复合塑料袋装、盘装等装制的软罐头
一、肉类罐头的种类
一、肉类罐头的种类
二、肉类罐头的生产原理 1.通过高温杀菌既能杀灭罐内的微生物, 2.通过排气和密封抑制了残留微生物的 繁殖和内容物的氧化,使肉类罐头具有较 长的保藏期
二、肉类罐头的生产原理 1.通过高温杀菌既能杀灭罐内的微生物, 2.通过排气和密封抑制了残留微生物的 繁殖和内容物的氧化,使肉类罐头具有较 长的保藏期
第二节 肉类罐头的一般加工工艺 尽管肉类罐头的种类很多,但其加工工艺 基本相同。 空罐清洗 → 消毒 → 原料预处理 → 装罐 →预封 → 排气 → 密封→ 杀菌 → 冷却 → 保温检验 → 成品
第二节 肉类罐头的一般加工工艺 尽管肉类罐头的种类很多,但其加工工艺 基本相同。 空罐清洗 → 消毒 → 原料预处理 → 装罐 →预封 → 排气 → 密封→ 杀菌 → 冷却 → 保温检验 → 成品