第一节 肉制品的干制原理和方法 第二节 肉干加工 第三节 肉脯加工 第四节 肉松加工 第一篇 肉与肉制品 第八章 干肉制品
第一节 肉制品的干制原理和方法 第二节 肉干加工 第三节 肉脯加工 第四节 肉松加工 第一篇 肉与肉制品 第八章 干肉制品
第八章 干肉制品 ❖ 干肉制品是指将原料肉先经熟加工,再成 型、干燥或先成型再经熟加工制成的易于 常温下保藏的干熟类肉制品。 ❖这类肉制品可直接食用,成品呈小的片状、 条状、粒状、团粒状、絮状。 ❖干肉制品主要包括肉干、肉脯和肉松三大
第八章 干肉制品 ❖ 干肉制品是指将原料肉先经熟加工,再成 型、干燥或先成型再经熟加工制成的易于 常温下保藏的干熟类肉制品。 ❖这类肉制品可直接食用,成品呈小的片状、 条状、粒状、团粒状、絮状。 ❖干肉制品主要包括肉干、肉脯和肉松三大
一、 常压干燥 二、 微波干燥 三、 减压干燥 第一节 肉制品的干制原理和方法
一、 常压干燥 二、 微波干燥 三、 减压干燥 第一节 肉制品的干制原理和方法
一、 常压干燥 常压干燥过程包括恒速干燥和 降速干燥两个阶段,而降速干燥阶 段又包括第一降速干燥阶段、第
一、 常压干燥 常压干燥过程包括恒速干燥和 降速干燥两个阶段,而降速干燥阶 段又包括第一降速干燥阶段、第
二、微波干燥 ❖ 微波是电磁波的一个频段，由于微波形成的电场变化很 大(一般为300~3000 MHz)，且呈波浪性变化，使分子随 着电场的方向变化而产生不同方向的运行。摩擦而产生 热量，使肉块得以干燥，而无需热传导、辐射、对流， 在短时内即可达到干燥的目的，且使肉块内外受热均匀， 表面不易焦糊。 ❖ 但微波干燥有设备投资费用较高，干肉制品的特征性风
二、微波干燥 ❖ 微波是电磁波的一个频段，由于微波形成的电场变化很 大(一般为300~3000 MHz)，且呈波浪性变化，使分子随 着电场的方向变化而产生不同方向的运行。摩擦而产生 热量，使肉块得以干燥，而无需热传导、辐射、对流， 在短时内即可达到干燥的目的，且使肉块内外受热均匀， 表面不易焦糊。 ❖ 但微波干燥有设备投资费用较高，干肉制品的特征性风