第一节 蛋的质量指标与分级 (二) 光照透视鉴别法 1.新鲜蛋光照时，蛋内容物透亮，并呈淡桔 红色; 2.气室极小，高度不超过5 mm，略微发暗， 3. 4.蛋黄居中，其胚胎看不出； 5.系带在蛋黄两端，呈现淡色条状带
第一节 蛋的质量指标与分级 (二) 光照透视鉴别法 1.新鲜蛋光照时，蛋内容物透亮，并呈淡桔 红色; 2.气室极小，高度不超过5 mm，略微发暗， 3. 4.蛋黄居中，其胚胎看不出； 5.系带在蛋黄两端，呈现淡色条状带
第一节 蛋的质量指标与分级 (二) 光照透视鉴别法 光照透视法通常采用日光和灯光。有条件 自动鉴别有两种方法: 1. 应用光谱变化的原理进行自动鉴别 ◆ 蛋腐败后氨气增加，引起光谱变化 ◆ 如使用荧光灯照验鲜蛋，新鲜蛋发出深红、 红、淡红色的光线 ◆ 变质的蛋则发出紫、青、淡紫色的光线
第一节 蛋的质量指标与分级 (二) 光照透视鉴别法 光照透视法通常采用日光和灯光。有条件 自动鉴别有两种方法: 1. 应用光谱变化的原理进行自动鉴别 ◆ 蛋腐败后氨气增加，引起光谱变化 ◆ 如使用荧光灯照验鲜蛋，新鲜蛋发出深红、 红、淡红色的光线 ◆ 变质的蛋则发出紫、青、淡紫色的光线
第一节 蛋的质量指标与分级 (二) 光照透视鉴别法 2.根据鲜蛋变质后，其蛋黄的位置、蛋白、 蛋黄的体积、形态以及色泽变化，光照时透 光度有差异，因此, 可以 根据不同的 光通量来分辨蛋质 量的好坏。 鸭蛋自动检测与分级
第一节 蛋的质量指标与分级 (二) 光照透视鉴别法 2.根据鲜蛋变质后，其蛋黄的位置、蛋白、 蛋黄的体积、形态以及色泽变化，光照时透 光度有差异，因此, 可以 根据不同的 光通量来分辨蛋质 量的好坏。 鸭蛋自动检测与分级
第一节 蛋的质量指标与分级 四、蛋的品质标准和分级 ◆ 蛋的品质标准和分级从两个方面来综合确定 ◆ 一是外观检查 ◆ 二是光照鉴别。 ◆ 在分级时 ，应注意蛋壳的洁净度、色泽、 重量和形状，蛋白、蛋黄、 胚胎的能见度 (一) 内销鲜蛋的质量标准 1.国家卫生标准:GB2749-1996蛋制品卫生标准
第一节 蛋的质量指标与分级 四、蛋的品质标准和分级 ◆ 蛋的品质标准和分级从两个方面来综合确定 ◆ 一是外观检查 ◆ 二是光照鉴别。 ◆ 在分级时 ，应注意蛋壳的洁净度、色泽、 重量和形状，蛋白、蛋黄、 胚胎的能见度 (一) 内销鲜蛋的质量标准 1.国家卫生标准:GB2749-1996蛋制品卫生标准
GB2749-1996蛋制品卫生标准 感官指标 应符合表 1的规定
GB2749-1996蛋制品卫生标准 感官指标 应符合表 1的规定