动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 生物科学系动物营养与饲料课题组
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动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 第四分单元：脂肪与动物营养 • 学习目标：通过对本课题的学习，学生将能够： • 1、清楚其理化特点 • 2、熟知生理功能 • 3、清楚不同动物的利用方法及效果 • 学习内容 • 课题一、脂肪的理化特性及生理功能 • 课题二、饲料脂肪对动物产品品质的影响及油脂的应 用 • 学习时间：2学时
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 第四分单元：脂肪与动物营养 • 学习目标：通过对本课题的学习，学生将能够： • 1、清楚其理化特点 • 2、熟知生理功能 • 3、清楚不同动物的利用方法及效果 • 学习内容 • 课题一、脂肪的理化特性及生理功能 • 课题二、饲料脂肪对动物产品品质的影响及油脂的应 用 • 学习时间：2学时
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 课题一：脂肪的理化特性 及生理功用 • 学习目标：通过对本课题的学习，学生将能 够： • 1、清楚其理化特点 • 2、熟知生理功能 • 3、清楚不同动物的利用方法及效果 • 学习重点：脂肪生理功能 • 学习难点：脂肪生理功能 • 学习时间：45分钟 • 学习内容
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 课题一：脂肪的理化特性 及生理功用 • 学习目标：通过对本课题的学习，学生将能 够： • 1、清楚其理化特点 • 2、熟知生理功能 • 3、清楚不同动物的利用方法及效果 • 学习重点：脂肪生理功能 • 学习难点：脂肪生理功能 • 学习时间：45分钟 • 学习内容
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 • 一、脂肪理化特性 • 1、皂化价：脂肪酸皂化时所需的碱量。 • 2、碘价：不饱和脂肪酸也能与碘化合， 每100克脂肪或脂肪酸所吸收的碘克数。 • 3、饱和脂肪酸：不含双键的脂肪酸。 • 4、不饱和脂肪酸：含有双键的脂肪酸。 • 5、脂肪的水解作用：脂肪可在酸或碱的 作用下发生水解，水解产物为甘油和脂 肪酸，动植物体内脂肪的水解在脂肪酶 催化下进行
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 • 一、脂肪理化特性 • 1、皂化价：脂肪酸皂化时所需的碱量。 • 2、碘价：不饱和脂肪酸也能与碘化合， 每100克脂肪或脂肪酸所吸收的碘克数。 • 3、饱和脂肪酸：不含双键的脂肪酸。 • 4、不饱和脂肪酸：含有双键的脂肪酸。 • 5、脂肪的水解作用：脂肪可在酸或碱的 作用下发生水解，水解产物为甘油和脂 肪酸，动植物体内脂肪的水解在脂肪酶 催化下进行
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 • 6、酸败作用：脂肪暴露在空气中，经光、 热、湿和空气的作用，或者经微生物的 作用，可产生一种特有的臭味，此作用 称为酸败作用。 • 脂肪发生酸败的原因： • 脂肪是的不饱和脂肪酸的双键被空气中 的氧所氧化，生成分子量较小的醛和酸 的复杂混合物，而光和热加快了这一氧 化过程
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 • 6、酸败作用：脂肪暴露在空气中，经光、 热、湿和空气的作用，或者经微生物的 作用，可产生一种特有的臭味，此作用 称为酸败作用。 • 脂肪发生酸败的原因： • 脂肪是的不饱和脂肪酸的双键被空气中 的氧所氧化，生成分子量较小的醛和酸 的复杂混合物，而光和热加快了这一氧 化过程