第三篇 面制食品工艺 第二章 传统面制食品工艺（二）
第三篇 面制食品工艺 第二章 传统面制食品工艺（二）
二 方便面加工工艺 常 见 的 质 量 问 题 及 解 决 办 法 分 类 和 基 本 配 方 制 面 原 材 料 生 产 工 艺 调 味 汤 料
二 方便面加工工艺 常 见 的 质 量 问 题 及 解 决 办 法 分 类 和 基 本 配 方 制 面 原 材 料 生 产 工 艺 调 味 汤 料
（一） 分类和基本配方 发展历史： ❖ 1957 安藤百福 塑料袋包装的“鸡汁面” ❖ 1966 安藤百福 杯装方便面 ❖ 1970 我国 上海益民四厂
（一） 分类和基本配方 发展历史： ❖ 1957 安藤百福 塑料袋包装的“鸡汁面” ❖ 1966 安藤百福 杯装方便面 ❖ 1970 我国 上海益民四厂
（一） 分类和基本配方 １、分类 （1）按生产工艺方法分为 附带汤料的油炸面 调味油炸面 附带汤料的干燥面 调味软面 （2）按汤料风味分为 中华面（中国风味） 和风面（日本风味） 欧风面（欧洲风味）
（一） 分类和基本配方 １、分类 （1）按生产工艺方法分为 附带汤料的油炸面 调味油炸面 附带汤料的干燥面 调味软面 （2）按汤料风味分为 中华面（中国风味） 和风面（日本风味） 欧风面（欧洲风味）
原材料 品种 油炸型1 油炸型2 油炸型3 面粉用量 水用量 盐用量 碱用量 复合磷酸盐用量 食用色素用量 CMC用量 单甘酯用量 鸡蛋用量 25 7.5-8.0 0.625 15 7.5 0.5 100 - 1.5 25 8.25 0.35 3 - - - - - 25 6.0 1.25 - 10 0.5 - - 3.5 2 基 本 配 方 ( g ) （一） 分类和基本配方
原材料 品种 油炸型1 油炸型2 油炸型3 面粉用量 水用量 盐用量 碱用量 复合磷酸盐用量 食用色素用量 CMC用量 单甘酯用量 鸡蛋用量 25 7.5-8.0 0.625 15 7.5 0.5 100 - 1.5 25 8.25 0.35 3 - - - - - 25 6.0 1.25 - 10 0.5 - - 3.5 2 基 本 配 方 ( g ) （一） 分类和基本配方