第九章 食品浓缩和结晶
第九章 食品浓缩和结晶
第一节 浓缩的目的和分类 第二节 蒸发浓缩 第三节 冷冻浓缩 第四节 膜浓缩 第五节 食品的结晶 本章内容简介
第一节 浓缩的目的和分类 第二节 蒸发浓缩 第三节 冷冻浓缩 第四节 膜浓缩 第五节 食品的结晶 本章内容简介
第一节 浓缩的目的和分类 浓缩：从溶液中除去部分溶剂（通常 是水）的操作过程，也是溶质和溶剂 均匀混合溶液的部分分离过程
第一节 浓缩的目的和分类 浓缩：从溶液中除去部分溶剂（通常 是水）的操作过程，也是溶质和溶剂 均匀混合溶液的部分分离过程
一、目的 ◼ 减少重量和体积 浓缩去除食品中 大量的水分，可减少食品包装、贮 藏和运输费用。 ◼ 提高制品的浓度、增大渗透压、阵 低水分话性、延长制品的保质期
一、目的 ◼ 减少重量和体积 浓缩去除食品中 大量的水分，可减少食品包装、贮 藏和运输费用。 ◼ 提高制品的浓度、增大渗透压、阵 低水分话性、延长制品的保质期
◼ 100t含固形物6%的番茄肉（去除皮 和种子），若将其浓缩成32％的番 茄酱，则重量喊至18.7t，体租为原 来的1／6，可将贮运要求及费用大 大降低
◼ 100t含固形物6%的番茄肉（去除皮 和种子），若将其浓缩成32％的番 茄酱，则重量喊至18.7t，体租为原 来的1／6，可将贮运要求及费用大 大降低