生存 人类摄取食物需要水分 人类保存食物必须去除水分 很多生活资料必须彻底去除水分 -Mr.Yarlish 第十章 食品的脱水加工
生存 人类摄取食物需要水分 人类保存食物必须去除水分 很多生活资料必须彻底去除水分 -Mr.Yarlish 第十章 食品的脱水加工
目 录 食品干制方法 干制前的预处理 干制过程中的主要变化 干制的基本原理 干燥保藏的基本原理 干制品的贮藏与复水
目 录 食品干制方法 干制前的预处理 干制过程中的主要变化 干制的基本原理 干燥保藏的基本原理 干制品的贮藏与复水
概 述 脱水技术的进展 脱水加工的特点和好处 食品脱水加工的历史 食品干藏的概念 脱水技术的进展 脱水加工的特点和好处 脱水加工的历史 干藏的概念
概 述 脱水技术的进展 脱水加工的特点和好处 食品脱水加工的历史 食品干藏的概念 脱水技术的进展 脱水加工的特点和好处 脱水加工的历史 干藏的概念
第一节 干燥保藏的基本原理 AW 及其计算 非酶 褐变 酶活力 微生物 生长 脂肪 氧化
第一节 干燥保藏的基本原理 AW 及其计算 非酶 褐变 酶活力 微生物 生长 脂肪 氧化
图4.1 微生物对物理灭菌的 敏感性与水分活度的关系 图4.2 AW与食品中各种反应速度间的关系 ①－脂肪氧化作用；②－非酶褐变；③－水解 反应；④－酶活力；⑤霉菌生长；⑥－酵母生 长；⑦－细菌生长
图4.1 微生物对物理灭菌的 敏感性与水分活度的关系 图4.2 AW与食品中各种反应速度间的关系 ①－脂肪氧化作用；②－非酶褐变；③－水解 反应；④－酶活力；⑤霉菌生长；⑥－酵母生 长；⑦－细菌生长