第二篇 畜产品工艺学 -乳品部分 河南农业大学 食品科学技术学院
第二篇 畜产品工艺学 -乳品部分 河南农业大学 食品科学技术学院
乳品学习参考书目 1. 周光宏等编著. 畜产品加工学，中国农业出版社，20044 2. 周光宏等编著. 畜产食品加工学，中国农业大学出版社， 2005 3. 骆承庠.乳与乳制品工艺学(第二版).中国农业出版社,1999 4. 金世林.乳品工业手册.中国轻工业出版社,1987 5. 阿法-拉法. 乳品手册.中国农业出版社,1985 6. 谢继志.液态乳制品科学与技术.中国轻工业出版社,1999
乳品学习参考书目 1. 周光宏等编著. 畜产品加工学，中国农业出版社，20044 2. 周光宏等编著. 畜产食品加工学，中国农业大学出版社， 2005 3. 骆承庠.乳与乳制品工艺学(第二版).中国农业出版社,1999 4. 金世林.乳品工业手册.中国轻工业出版社,1987 5. 阿法-拉法. 乳品手册.中国农业出版社,1985 6. 谢继志.液态乳制品科学与技术.中国轻工业出版社,1999
乳品部分主要参考书 1. 周光宏等编著. 畜产品加工学，中国农业出版社， 20044 2. 周光宏等编著. 畜产食品加工学，中国农业大学出 版社，2005 3. 骆承庠.乳与乳制品工艺学(第二版).中国农业出版 社,1999 4. 金世林.乳品工业手册.中国轻工业出版社,1987 5. 阿法-拉法. 乳品手册.中国农业出版社,1985 6. 谢继志.液态乳制品科学与技术.中国轻工业出版 社,1999
乳品部分主要参考书 1. 周光宏等编著. 畜产品加工学，中国农业出版社， 20044 2. 周光宏等编著. 畜产食品加工学，中国农业大学出 版社，2005 3. 骆承庠.乳与乳制品工艺学(第二版).中国农业出版 社,1999 4. 金世林.乳品工业手册.中国轻工业出版社,1987 5. 阿法-拉法. 乳品手册.中国农业出版社,1985 6. 谢继志.液态乳制品科学与技术.中国轻工业出版 社,1999
第三章 消毒乳加工 ❖ 学习目标 了解消毒奶的的概念、种类，学习消毒奶、 超高温灭菌奶、再制奶和花色奶的加工工艺
第三章 消毒乳加工 ❖ 学习目标 了解消毒奶的的概念、种类，学习消毒奶、 超高温灭菌奶、再制奶和花色奶的加工工艺
概念和种类 ❖ 概念：消毒乳又称杀菌乳，系指以新鲜牛乳、稀奶油等为原 料，经净化、均质、杀菌、冷却、包装后，直接供应消费者 饮用的商品乳。 ❖ 种类： 按原料成分分为五类：普通全脂消毒乳、脱脂消毒乳、强化 消毒乳、复原乳和花色牛乳。 按杀菌强度分为四类：低温长时间杀菌(LTLT) 牛乳、高温短 时间(HTST) 杀菌乳、超高温杀菌(UHT)乳、灭菌乳
概念和种类 ❖ 概念：消毒乳又称杀菌乳，系指以新鲜牛乳、稀奶油等为原 料，经净化、均质、杀菌、冷却、包装后，直接供应消费者 饮用的商品乳。 ❖ 种类： 按原料成分分为五类：普通全脂消毒乳、脱脂消毒乳、强化 消毒乳、复原乳和花色牛乳。 按杀菌强度分为四类：低温长时间杀菌(LTLT) 牛乳、高温短 时间(HTST) 杀菌乳、超高温杀菌(UHT)乳、灭菌乳