第二章 碳酸饮料 第一节 概 述 一、分类 二、发展状况 三、生产工艺流程 第二节 糖浆的制备 一、原糖浆的制备 二、调合糖浆的制备 第三节 碳酸化 一、二氧化碳的作用及在水 中的溶解度 二、碳酸化设备 第四节 灌 装 一、洗 瓶 二、灌 装 三、压盖及贴标 第五节 碳酸饮料生产中 的质量要求和质量控制 一、质量要求 二、碳酸饮料常见质量问题 三、碳酸饮料生产中的质量 控制
第二章 碳酸饮料 第一节 概 述 一、分类 二、发展状况 三、生产工艺流程 第二节 糖浆的制备 一、原糖浆的制备 二、调合糖浆的制备 第三节 碳酸化 一、二氧化碳的作用及在水 中的溶解度 二、碳酸化设备 第四节 灌 装 一、洗 瓶 二、灌 装 三、压盖及贴标 第五节 碳酸饮料生产中 的质量要求和质量控制 一、质量要求 二、碳酸饮料常见质量问题 三、碳酸饮料生产中的质量 控制
第一节 碳酸饮料工艺概述 ➢碳酸饮料是由糖浆和碳酸水定量配制而成 ➢其生产工艺过程可分为三个基本工序，即： 糖浆调配、碳酸水制备、洗瓶灌装封口等 ➢碳酸饮料的生产工艺有一次灌装法和二次 灌装法 ➢一次灌装法是将糖浆和水用定量混合机按一 定比例进行连续混合，再充入二氧化碳，制 成碳酸饮料，然后一次灌装入容器中。 ➢二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中， 然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均 匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后 混合（postmix）法
第一节 碳酸饮料工艺概述 ➢碳酸饮料是由糖浆和碳酸水定量配制而成 ➢其生产工艺过程可分为三个基本工序，即： 糖浆调配、碳酸水制备、洗瓶灌装封口等 ➢碳酸饮料的生产工艺有一次灌装法和二次 灌装法 ➢一次灌装法是将糖浆和水用定量混合机按一 定比例进行连续混合，再充入二氧化碳，制 成碳酸饮料，然后一次灌装入容器中。 ➢二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中， 然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均 匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后 混合（postmix）法
碳酸饮料工艺流程
碳酸饮料工艺流程
碳酸饮料工艺流程
碳酸饮料工艺流程
现调式二次灌装法工艺 饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2 ↓ 糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验 ↗ ↓ 容器→清洗→ 检验 成品 二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入 碳酸水至规定量，密封后再混合均匀。又称为现调式灌 装法、预加糖浆法或后混合（postmix）法
现调式二次灌装法工艺 饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2 ↓ 糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验 ↗ ↓ 容器→清洗→ 检验 成品 二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入 碳酸水至规定量，密封后再混合均匀。又称为现调式灌 装法、预加糖浆法或后混合（postmix）法